Domanda:
Le uova ruspanti hanno proprietà di cottura diverse?
bryn
2010-07-18 14:10:37 UTC
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Ho sentito lo slogan "Happy chooks make for happy cuochi", sottintendendo che le uova ruspanti favoriscono una cottura più efficace.

Le uova dei polli in libertà hanno effettivamente una differenza evidente nella cottura al forno o cucinare?

Non sto chiedendo un'opinione morale, ma solo una questione di cucina / pasticceria.

Quattro risposte:
#1
+4
Pulse
2010-07-18 14:36:06 UTC
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Le vere uova ruspanti sono notevolmente diverse in termini di colore del tuorlo (un giallo molto più intenso) e sapore. I polli ruspanti possono integrare la loro dieta con larve, insette ecc. Presenti naturalmente

Potresti trovare questo interessante:

Nutrizione - Ruspante vs Batteria- Uova in gabbia: le galline con accesso all'aperto producono uova più nutrienti

Capisco che anche i tuorli tendono ad essere una percentuale maggiore dell'uovo. Questo avrà un effetto.
Non dovrebbe, a meno che non siano eccezionalmente grandi.
Il colore dei tuorli non è molto cambiato dalle larve, ecc., Ma da altre parti del mangime che possono essere facilmente integrate (e spesso lo sono) per le uova d'allevamento commerciale. Questa è sia la teoria che ho letto, sia la mia osservazione personale: c'è molta variazione nel colore del tuorlo sia all'interno di polli ruspanti che standard, e non esiste una regola che il tuorlo ruspante sia più scuro o abbia un sapore migliore.
#2
+3
Ching Chong
2017-06-15 01:54:04 UTC
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Kenji López-Alt di Serious Eats ha realizzato uno studio randomizzato, in singolo cieco e controllato con placebo con sei tipi di uova:

  1. Uova semplici allevate in fabbrica
  2. Uova con 325 mg di acido grasso Omega-3 per uovo (non biologico o senza gabbia)
  3. Uova senza gabbia biologica con 200 mg di acido grasso Omega-3 per uovo uovo
  4. Uova senza gabbia con 100 mg di acido grasso Omega-3 per uovo
  5. Uova biologiche, senza altre specifiche
  6. Uova biologiche da pascolo libero, pascolo polli allevati

Il suo verdetto dopo aver preparato uova strapazzate in un ambiente controllato: non importa. Invece il contenuto effettivo delle uova il colore determina il gusto percepito.

Per quanto riguarda la frittura delle uova con il lato soleggiato del bracconaggio: la freschezza è importante. Più fresco è l'uovo, più stretti sono l'albume e il tuorlo. Se l'uovo è più vecchio, il tuorlo e l'albume perderanno il liquido che è la parte più sciolta dell'albume dell'uovo crudo. Questo fa sì che l'uovo si diffonda durante la frittura, rendendo il tegg meno appetitoso di un uovo con tuorlo più alto. Durante il bracconaggio, l'albume più sciolto causa i brutti fiocchi bianchi ( https://youtu.be/66btvAWmp7g?t=1m25s (da 1:25 a 1:48 min)).

Immagino che, se prendi uova da polli in libertà, le uova potrebbero essere solo più fresche delle uova allevate in fabbrica ed è per questo che le uova di pollo in libertà potrebbero avere un sapore migliore e sono più facili da lavorare in alcuni casi. (No, se hai intenzione di farli bollire.)

#3
+2
Ocaasi
2010-07-28 04:39:43 UTC
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Penso che siano generalmente di qualità superiore, più grandi, con tuorli più sodi e luminosi e un sapore migliore. Inoltre tendono ad avere una percentuale maggiore di grassi omega-3 rispetto alle uova alimentate in gabbia / cereali. Penso che importi meno per la cottura al forno, ma noto la differenza quando si fa bollire lentamente, si sauté o si prepara una frittata.

#4
+1
Sandra Raasch Simmons
2017-06-10 10:23:04 UTC
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Ci vuole decisamente più tempo per far bollire le uova ruspanti. notato che quando sono arrivato in Giamaica - quasi il doppio del tempo.

Intendi dire che impiegano il doppio del tempo per cucinare esattamente sullo stesso fornello rispetto alle uova non ruspanti o intendi rispetto alle uova non ruspanti prima della Giamaica?


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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