Una spiga di grano molto fresca e matura avrà una buccia umida, verde e senza macchia; quando viene sbucciata, la sua seta sarà anche umida e aderirà ai chicchi. Nel negozio, potresti scoprire che una spiga di grano avrà una buccia leggermente secca, ma se è ancora verde e i chicchi sembrano paffuti quando la buccia viene ritirata, quella spiga va bene. Ignora le bucce che sono molto secche con top di seta dall'aspetto marcio e dall'odore sgradevole.