Secondo il titolo del video, che è tutto ciò che ho guardato (il mio francese non è così buono), stai facendo un pate brisee che è un particolare tipo di pasta frolla.

Questa pasta frolla si basa sul grasso solido nel suo metodo di costruzione, in modo che possa essere in piccoli pezzi nell'impasto. Quindi, si scioglie durante la cottura formando una crosta friabile.

Non otterrai risultati ideali con un grasso liquido come l'olio d'oliva. Alcune opzioni praticabili (che possono effettivamente ottenere risultati migliori, a seconda dei desideri) per sostituire tutto o parte del burro includono:

• Grasso vegetale idrogenato (come il marchio statunitense Crisco)
• Strutto
• Sego di manzo

Fondamentalmente, qualsiasi grasso solido a temperatura ambiente (quasi sempre i grassi animali, poiché in genere solo i grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente).

Se cerchi su Google "crosta di pasta all'olio d'oliva", troverai ricette come questa di Fuss Free Cooking che non si basano su burro o grasso solido. Otterrai una consistenza e un risultato diversi, ma a seconda dei tuoi obiettivi, potresti trovare una ricetta di tuo gradimento. Non posso garantire la loro qualità, poiché non li ho provati. Ovviamente avranno un sapore diverso dall'olio piuttosto che dal burro ...

Ho solo pensato di menzionare l'olio di cocco come un altro sostituto dei grassi solidi a temperatura ambiente. Lo preferisco alle altre alternative menzionate perché è vegetariano e molto meno elaborato rispetto all'accorciamento.

Dovrebbe essere in grado di lavorare nell'impasto più o meno allo stesso modo dell'accorciamento, anche se il suo intervallo di temperatura è un po ' più stretto dell'accorciamento, sarà molto duro durante l'inverno ma può diventare pastoso (o, occasionalmente, addirittura liquido) in estate, a seconda della sua conservazione. Potresti trattarlo come un burro più indulgente e raffreddarlo prima dell'uso, piuttosto che un accorciamento più sciolto.

Un'altra possibile alternativa, forse, potrebbe essere usata è l'olio di palma rosso. L'ho visto in alcuni negozi, accanto all'olio di cocco. Dato che non l'ho usato io stesso, non posso attestarne l'uso in pasticceria ... ma ho visto barattoli che sembrano solidi a quella temperatura, ed è descritto come "semisolido". Ancora una volta, il raffreddamento può renderlo praticabile se è solo un po 'troppo liquido a temperatura ambiente.

Ho pensato anche al burro chiarificato, poiché è anche semisolido a temperatura ambiente (e può essere raffreddato più forte), ma se tu stai evitando il burro, potresti non trovarlo adatto, anche se potresti trovare utile controllare, poiché i sapori non sono identici.

Voto per lo strutto, che fa una crosta molto tenera e croccante.

Se volete rendere il vostro pasto un po 'più leggero, ci sono intrugli simili senza crosta: flan francese o sformato italiano. Con queste ricette è importante cuocerle lentamente in forno freddo, ma forniscono una soddisfazione simile a una quiche senza la crosta altamente calorica.