Domanda:
La macchina per pasta rotola la pasta più larga della macchina
Brandon Myers
2020-06-22 07:56:04 UTC
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Ho un rullo per la pasta (certamente piuttosto economico) che cerco di usare abbastanza regolarmente. Il problema è che quando lo sto stendendo, l'impasto continua a diventare più largo, non solo più lungo, oltre le dimensioni dei rulli, e quindi si strappa tutto ai bordi. Ha anche difficoltà a nutrirsi direttamente. Ogni video che guardo sulla pasta non sembra mostrarlo, quindi è solo un trucco che non menzionano, la macchina economica o cosa?

Oltre alle risposte già elencate, il fatto che tu abbia difficoltà ad alimentarlo direttamente potrebbe indicare che i rulli non sono abbastanza paralleli. Va sempre di traverso nella stessa direzione? Il bordo deformato tende ad essere lo stesso lato?
Due risposte:
LSchoon
2020-06-22 12:13:06 UTC
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Potresti stendere la pasta troppo sottile, troppo presto. Inizia alimentando un "disco" di pasta un po 'appiattito attraverso la macchina per la pasta nella sua posizione più ampia. Modificare l'impostazione al massimo di 1 per ogni passata successiva.

Potresti anche trarre vantaggio dalla 'laminazione' dell'impasto: dopo la prima passata, piega l'impasto in tre parti, ruotalo di 90 gradi e passalo macchina di nuovo. Ecco un'immagine che mostra la procedura tratta dalla guida "Science of the Best Fresh Pasta" di Serious Eats.

Laminating pasta dough by Serious Eats

Joe
2020-06-22 12:11:50 UTC
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(nota: non stendo la pasta con una macchina da circa 20 anni, ma lo facevo un paio di volte l'anno con mia madre)

Penso che potrebbe essere segno che devi far riposare di più la pasta, perché non si allunga facilmente.

Se non hai il tempo per farlo, puoi prendere un coltello e tagliare la striscia a metà, con dal presupposto che si allargheranno man mano che continui a lavorarlo.

Puoi anche piegarlo longitudinalmente per il tuo ultimo passaggio mentre lo stai lavorando sull'impostazione più ampia prima di iniziare a ridurlo a lo spessore che desideri.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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