Risposta breve, se ti fidi del lavoro di salamoia del produttore, non guadagnerai molto dalla rimessa in salamoia.

Nella salamoia stai cercando di ottenere una certa quantità di umidità "intrappolata" sale nel tacchino, che in sostanza hanno già fatto per voi con la soluzione di salamoia. Tuttavia, quella soluzione di salamoia viene solitamente iniettata piuttosto che immersa, quindi mi chiedo quale sia la dispersione. Aggiungete a ciò che in realtà butto un po 'di zucchero nella mia soluzione di salamoia (non molto) e un po' di spezie per il sottaceto e potete capire perché vorreste metterlo in salamoia, ma senza renderlo troppo salato.

La risposta è di andare con un ammollo più lungo (12 ore o durante la notte) rispetto a una salamoia di 4 ore, con il contenuto di sale inferiore che useresti per un lungo ammollo. Ciò bilancerà i livelli di sale man mano che la pressione osmotica della soluzione si equalizza. Uso 1/2 tazza di sale da cucina per litro d'acqua. Puoi lasciare un tacchino in quella soluzione per ... molto, molto tempo e non sarà troppo salato. Si tratta di equalizzare il livello di sale / liquido all'interno del tacchino.

Se sei DAVVERO preoccupato e hai tempo, potresti immergere il tuo tacchino in acqua naturale durante la notte, il che ne estrarrebbe parte / la maggior parte la soluzione di salamoia, poi salamoia normalmente il giorno successivo, per rimettere il sale e le spezie. Tuttavia, sarei preoccupato di perdere un po 'di sapore dal tacchino in questo modo.

Ho preparato un tacchino da solo lo scorso anno e penso che ci fosse una grande (buona) differenza tra quello e gli altri tacchini da imbastire che ho avuto prima. Mia moglie è terrorizzata dalle malattie causate dal cibo e insiste che la cosa sia cucinata molto più a lungo del necessario e ad una temperatura più alta di quella richiesta. Là dovevano due tacchini (della stessa marca acquistati nello stesso negozio e quasi esattamente della stessa dimensione) per la grande riunione di famiglia cucinati lo stesso giorno per la stessa ora alla stessa temperatura. Tutti erano d'accordo sul fatto che quello in salamoia fosse migliore.

Guardo così. Se devo mettere in salamoia per alcune ore, lo tolgo e poi lo metto in salamoia per altre 4 ore che male potrei fare?

Come ha detto Doug, basta andare a lungo. Ho fatto il mio per poco più di 12 ore usando la stessa salamoia (quella di Alton Brown) come faccio sempre.

Ogni anno metto in salamoia un tacchino autoprodotto, dal sapore migliore, dalla pelle non troppo salata e molto croccante. Non vedo alcun motivo per pagare 2-3 volte di più per un tacchino fresco o non imbastito. Puoi ottenere gli stessi risultati con la varietà autoprodotta congelata. Assicurati solo di lasciare abbastanza tempo per scongelare completamente il tuo tacchino, ridurre un po 'il rapporto sale / acqua e seguire il metodo di salamoia "lenta", consentendo 8-12 ore per la salatura. Buona cucina!