Domanda:
Cos'è questa strana roba che esce dalla mia meringa?
keroro
2014-12-18 12:25:03 UTC
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Ho usato questa ( http://m.allrecipes.com/recipe/58871/authentic-french-meringues/) ricetta, ma ne ho aggiunta vaniglia, probabilmente un po 'di zucchero in più, e sfornati a 185 invece di 200 con la porta aperta.

Questo è strano ed estremo per questo, ma scommetto ancora sul "pianto", http://cooking.stackexchange.com/questions/37486/my-meringue-forms-syrup-beads-on-top/37488 # 37488 o un fenomeno molto correlato.
Ciao Keroro e benvenuto! I nostri utenti hanno bisogno di una certa reputazione prima di poter inserire un'immagine in linea in un post. Ho modificato la domanda per te in modo che l'immagine sia visibile, dopo alcuni voti positivi avrai la possibilità di farlo da solo per la prossima volta che ne avrai bisogno.
Correre. Corri...
Una risposta:
Doug
2014-12-18 15:46:14 UTC
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Sicuramente fuoriuscita di albume, a giudicare dalla forma hai montato gli albumi OPPURE lasciali riposare troppo a lungo prima della cottura, il che significa che si sono leggermente rovesciati prima di andare in forno.

Un'altra possibilità è che il forno non fosse abbastanza caldo per iniziare OPPURE l'ambiente (cucina) era troppo caldo.

Ogni volta che ho cucinato la meringa, ho tenuto il forno acceso a 180 per 10 minuti, poi l'ho spento e ho lasciato la meringa indisturbata per tutta la notte. Non ho mai avuto problemi in questo modo. L'unica volta che ho avuto infiltrazioni è quando ho sbattuto le uova e poi sono stato disturbato da un controllo in arrivo e ho dovuto lasciare i bianchi per 5-10 minuti prima di modellare e cuocere ...

180c o 180f? Presumo gradi centigradi, ma ogni volta che ho provato che ha cotto troppo / ha bruciato la meringa. Hai usato un forno ventilato?
Sì, 180c e un forno ventilato. Potrebbe dipendere da quante e quanto grandi erano le tue meringhe. Nella mia risposta, stavo parlando di meringhe di circa 3 pollici di diametro e circa 2 pollici di altezza. Con ~ 24 nel forno in una volta. Spero che aiuti.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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