Domanda:
Dove posso acquistare gli additivi alimentari (non sfusi)?
Brendan Long
2010-07-12 03:44:56 UTC
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A volte desidero un additivo alimentare puro per vari motivi (cloruro di potassio puro per bevande sportive, glutammato monosodico puro per tutto), ma non riesco a trovare posti decenti per ottenerli tranne amazon.com. Ora sto cercando inosinato di disodio, e nemmeno Amazon lo ha. Mi aspetto che in futuro cercherò cose strane come questa, quindi mi chiedo dove le persone comprino gli additivi alimentari (oltre ai fornitori all'ingrosso).

Sei risposte:
#1
+9
BobMcGee
2012-06-25 23:55:22 UTC
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Ciao ragazzi, da quando la domanda è stata pubblicata hanno aperto Modernist Pantry, che risponde in modo specifico a questa esigenza . Forniscono prodotti chimici per la gastronomia molecolare in porzioni a misura di consumatore.

Per $ 10 o meno ciascuno, puoi ordinare piccole quantità di emulsionanti, agenti gelificanti, agenti schiumogeni, ecc. Hanno anche kit di sferificazione, i prodotti Texturas e la linea Molecule-R.

#2
+6
Kryptic
2010-07-12 06:02:15 UTC
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Non sono sicuro di quanto posso essere d'aiuto ma, almeno provenendo da un background di laboratorio di chimica, posso dire che potresti incontrare problemi cercando di acquistare additivi alimentari in tale quantità. Cose come il cloruro di potassio sono facili da ottenere perché hanno molti usi al di fuori del cibo e non sono realmente dannosi a meno che non si ingoi l'intera bottiglia. Molti composti sono oscuri, difficili da produrre o tossici in quantità maggiori. Puoi scoprire che molti additivi vengono utilizzati in quantità molto piccole e se provi ad acquistarli da es. un fornitore di prodotti chimici diventano piuttosto costosi. Ad esempio, il composto a cui ti colleghi come venduto da sigma aldrich (uno di questi fornitori) l'ho trovato qui a $ 32,40 per un pessimo 5 grammi, e non si vende a privati ​​come la maggior parte dei fornitori di prodotti chimici non lo fa.

Avrai naturalmente più fortuna quanto più comune è un dato composto. Detto questo, potresti avere successo su eBay (anche se naturalmente sii scettico su tutto ciò che acquisti, specialmente sulle cose che stai ingerendo!). So di aver visto un bel po 'di cose lì, tra cui legate al cibo come sali di benzoato (conservante), saccarina sodica (dolcificante artificiale) o coloranti alimentari. Non dimenticare di assicurarti che tutto ciò che acquisti sia di qualità USP (il che significa che è certificato specificamente per il cibo), poiché credo che ciò imponga alcune restrizioni come il contenuto di metalli pesanti che potrebbero non essere così restrittivi anche in quantità "pure" se è pensato per l'uso in laboratorio anziché per il consumo generale.

Inoltre, potresti avere successo cercando gli usi per l'additivo in questione e cercando negozi che li soddisfino. Come esempio affrettato, ho trovato il sodio EDTA disponibile da un fornitore di servizi fotografici, di cui ho visto il sale misto sodio / calcio elencato come ingrediente in alcuni articoli. Questo dipende davvero dall'utilità dell'additivo, ovviamente!

Forse qualcun altro può aiutarti da una prospettiva diversa.

Per informazioni estremamente dettagliate sugli additivi alimentari, considera questo [libro] (http://www.amazon.com/Handbook-Industrial-Seasonings-IR-Hume/dp/0834213095) indicizzato da [Google] (http :? //books.google.com/books id = nH1MYRFpcqIC & printsec = frontcover & dq = Manuale-of-industriale-Condimenti & source = bl & ots = uy3AGCNvB7 & sig = sZDZbR81s_u-33cX8gg0f3Pz6ZM & hl = it & EI = t7w4TbOXE4T4sAO07LHKAw & sa = X & segnalare = book_result & ct = risultato & resnum = 3 & ved = 0CDMQ6AEwAg # v = onepage & q & f = falso). Ho trovato delle cose fantastiche lì dentro un po 'indietro sugli agenti [antiagglomeranti] (http://en.wikipedia.org/wiki/Anticaking_agent).
#3
+4
bubu
2010-07-12 07:30:42 UTC
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Vedi anche la risposta di @ Kryptic.

Solo per integrare, se hai intenzione di acquistare prodotti da fornitori di prodotti chimici, vuoi prodotti chimici di grado alimentare . Anche i gradi di farmacopea (cioè BP, USP, ecc.) Vanno bene.

e un po 'di informazioni di base. puoi ottenere prodotti chimici in gradi diversi dai produttori, ad es. grado analitico, grado del reagente, ecc. sono per lavori di laboratorio e specificano per purezza e reazione crociata. la composizione e la purezza sono della massima importanza (ad es. 99,5% - 100% puro). il grado alimentare (e farmacopedico, in una certa misura) specifica per (la mancanza di) sostanze chimiche nocive che sono biologicamente attive (ad es. metalli pesanti) ed è un po 'lassista (ad es. 98% -100%) sulla purezza effettiva.

#4
+3
Aaronut
2011-03-05 06:38:33 UTC
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Khymos ha un elenco di fornitori sul suo sito web organizzato per regione.

La maggior parte di questi sono più orientati verso gli additivi della gastronomia molecolare (ovvero E400-E499), ma alcuni di loro potrebbero vendere anche altri additivi.

Inoltre, se il prodotto che stai cercando si trova nella raccolta Texturas, può dare un'occhiata all ' elenco dei distributori di Adria.

#5
+3
rackandboneman
2017-08-05 16:08:39 UTC
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Dato che anche MSG è stato chiesto esplicitamente: molti negozi di alimentari asiatici portano il marchio originale Ajinomoto MSG, di solito viene fornito in sacchetti di plastica trasparente con stampa rossa su di esso. Cerca anche liscivia per alimenti (usata per preparare ramen e altri spaghetti alcalini), coloranti alimentari e talvolta aromi.

Si possono trovare strane gomme e riempitivi (xantano, inulina) ovunque si cucini senza glutine è adatto a te.

Controlla i negozi di ferramenta che trasportano forniture per conserve durante la stagione delle conserve: ho visto alcuni additivi insoliti (conservanti e regolatori di pH) offerti lì che i droghieri di solito non portano.

Alcuni prodotti chimici alimentari della vecchia scuola (ad es. hartshorn, cloruro di potassio) saranno offerti dai negozi che si riforniscono di panifici natalizi in stile tedesco quando è di stagione.

Inoltre, la maggior parte dei negozi di alimentari americani vendono glutammato monosodico puro con il marchio "Accent" nella sezione delle spezie o nella sezione del sale.
#6
+2
aehiilrs
2010-07-19 02:23:07 UTC
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Hai esaminato i tuoi negozi all'ingrosso locali? Uno nuovo che non si rivolge alla clientela biologica, naturale, qualunque sia la clientela aperta qui. Uno dei bidoni nella loro area delle spezie? MSG.

Inoltre, in questo contesto, in massa significa "Prendi dal cestino quanto ti serve", non "Acquista al chilogrammo".



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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