Secondo questo articolo di wikipedia è così.
Tuttavia uno chef del mio ristorante non ne aveva sentito parlare.
L'articolo di wikipedia sembra essere citazioni mancanti e non ho tempo per eseguire un esperimento.
Secondo questo articolo di wikipedia è così.
Tuttavia uno chef del mio ristorante non ne aveva sentito parlare.
L'articolo di wikipedia sembra essere citazioni mancanti e non ho tempo per eseguire un esperimento.
Hai letto male la citazione di Wikipedia. Dice (enfasi aggiunta):
Kale si congela bene e in realtà ha un sapore più dolce e più saporito dopo essere stato esposto al gelo .
Sebbene non sia scritto molto bene (poiché c'è la falsa pista che si congela bene), questo non significa che la pianta raccolta sia stata congelata, ma piuttosto che la pianta viva nel terreno è stato esposto al gelo. Questo fa sì che inizi a convertire gli amidi in zuccheri in preparazione per l'inverno, dandogli un sapore più dolce.
Per Burpee, ad esempio:
Frost esalta il sapore. Alcuni dei cavoli più gustosi vengono raccolti sotto un piede di neve! Non raccogliere mai il cavolo nero se non dopo uno o due gelati. Poche notti gelate fanno la differenza nel sapore poiché le piante di cavolo hanno bisogno di una gelata dura per trasformare i loro amidi in zuccheri naturali.
L'ho trovato online. Non dice nulla sul congelamento, ma anche il gelo lo fa. Quindi, penso che il gelo lo renda più dolce.
http://garden.lovetoknow.com/wiki/8_Frost_Resistant_Vegetables