Domanda:
Il cavolo ha un sapore più dolce e saporito dopo essere stato congelato?
nativist.bill.cutting
2013-12-20 04:08:36 UTC
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Secondo questo articolo di wikipedia è così.

Tuttavia uno chef del mio ristorante non ne aveva sentito parlare.

L'articolo di wikipedia sembra essere citazioni mancanti e non ho tempo per eseguire un esperimento.

Due risposte:
SAJ14SAJ
2013-12-20 05:01:49 UTC
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Hai letto male la citazione di Wikipedia. Dice (enfasi aggiunta):

Kale si congela bene e in realtà ha un sapore più dolce e più saporito dopo essere stato esposto al gelo .

Sebbene non sia scritto molto bene (poiché c'è la falsa pista che si congela bene), questo non significa che la pianta raccolta sia stata congelata, ma piuttosto che la pianta viva nel terreno è stato esposto al gelo. Questo fa sì che inizi a convertire gli amidi in zuccheri in preparazione per l'inverno, dandogli un sapore più dolce.

Per Burpee, ad esempio:

Frost esalta il sapore. Alcuni dei cavoli più gustosi vengono raccolti sotto un piede di neve! Non raccogliere mai il cavolo nero se non dopo uno o due gelati. Poche notti gelate fanno la differenza nel sapore poiché le piante di cavolo hanno bisogno di una gelata dura per trasformare i loro amidi in zuccheri naturali.

ma sei sicuro che questa trasformazione non possa avvenire dopo la raccolta? Succede quando si refrigerano le patate raccolte IIRC, quindi perché non nel cavolo riccio?
@rumtscho Non sono sicuro al 100% di non essere un biologo, ma normalmente se una verdura viene congelata dopo la raccolta, viene * lasciata * in quel modo e ciò essenzialmente interromperà i suoi processi metabolici. Quindi penso che questa sia una vera inferenza nella pratica, anche se esiste una qualche possibilità teorica che il cavolo venga raccolto, congelato, scongelato e ancora non senescente e quindi continui la conversione dell'amido in zucchero.
Le pastinache sono anche più dolci dopo una gelata, e io le ho raccolte, congelate e poi usate per ottenere lo stesso effetto
Divi
2013-12-20 05:44:20 UTC
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L'ho trovato online. Non dice nulla sul congelamento, ma anche il gelo lo fa. Quindi, penso che il gelo lo renda più dolce.

http://garden.lovetoknow.com/wiki/8_Frost_Resistant_Vegetables



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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