Il Naan è tradizionalmente una semplice focaccia fatta con farina di pane, lievito, sale e acqua. È cotto in tandoor.

Il sale potrebbe essere facoltativo se stai mangiando naan con un curry. (Perché il curry di solito ha sale e il pane potrebbe non averne bisogno).

Le varianti come latte o yogurt vengono utilizzate al posto dell'acqua per rendere l'impasto morbido e spumoso. Questo cambierebbe la consistenza e il sapore del pane.

È possibile utilizzare il lievito in polvere al posto del lievito, perché entrambi agiscono come agente lievitante. Non usarli insieme.

Le uova IMHO non fanno parte degli ingredienti naan tradizionali.

Naan è un termine generico per il pane piatto e lievitato in tutto il subcontinente asiatico. Ci sono molte, molte varianti che si sono sviluppate a seconda di quali ingredienti erano tipicamente a portata di mano nelle diverse regioni. Quindi ci sono molte varianti altrettanto tradizionali e autentiche. In altre parole la risposta è che non c'è risposta, provane alcune e scopri cosa funziona per te.

Informazioni sulla ricetta:

Il Naan è tradizionalmente fatto con lo yogurt per farlo lievitare. Dovrebbe rimanere seduto per almeno 4 ore o fino a 12, a seconda di quanto è caldo. Il lievito non era usato tradizionalmente in India (anche se ora lo è) e anche il bicarbonato di sodio è un'introduzione più recente.

Il latte o l'acqua possono essere usati in modo intercambiabile. Il latte lo renderà un po 'più morbido. Questa è solo una preferenza.

L'uovo non è necessario. Molte persone in India non mangiano uova, quindi la ricetta predefinita sarebbe senza uova.

Informazioni su come cucinarle:

Le persone a casa raramente preparano il naan: è qualcosa che tu sarebbe uscito o a un matrimonio o da qualche parte con un tandoor. Questo è il motivo per cui ci sono così tante varianti: sono solo le persone che si adattano come meglio possono.

Se hai una pizza o una pietra refrattaria, puoi ottenere un ottimo naan preriscaldando la pietra al massimo temperatura del forno, e metterci sopra il naan per cuocere - questo simula un tandoor.

Altrimenti, ho scoperto che la cosa migliore è una piastra, di nuovo calda quanto puoi.

Funziona meglio se mantieni l'impasto morbido e lo stendi con un filo d'olio il più sottile possibile (si "ritirerà", quindi rendilo più grande di quanto lo desideri effettivamente).

Suggerimenti generali per la cottura:

Il bicarbonato di sodio ucciderà i batteri del lievito e dello yogurt. Puoi aggiungerlo come "assicurazione", ma fallo alla fine dopo la fermentazione. Inoltre, a loro non piace il sale (ma il sale renderà il tuo pane molto migliore), quindi aggiungilo alla fine.

Non ho provato a mescolare lievito e yogurt, ma non suona come una grande idea. Forse va bene se riduci molto la quantità di yogurt o lo aggiungi di nuovo alla fine dopo la fermentazione.

Maida, fantastico, la prendo da questo importatore in città: http://en.wikipedia.org/wiki/Maida_flour

È quasi la farina peggiore per te , ma Naan è un "fast-food", quindi puoi perdonare la mancanza di nutrizione per il sapore.

Il resto è coperto dalla risposta accettata.

Ci sono molti modi per cucinare il naan a seconda della regione o area, tutti sono autentici ma per quanto riguarda l'aggiunta di uova nel naan è irrilevante. Le persone usano yogurt, ghee (burro chiarificato) e latte per preparare un naan morbido. Il lievito e il lievito madre sono entrambi usati in modo intercambiabile dalla maggior parte dei produttori di naan.