Domanda:
Ho bisogno di zucchero di canna duro o morbido per i brownies?
rumtscho
2012-01-19 23:54:26 UTC
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Ho trovato una ricetta per i brownies che voglio provare. Richiede

1 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato

Come faccio a riconoscere se intendono zucchero di canna duro o morbido? E qual è la differenza per i brownies completati se uso il tipo sbagliato? Devo solo regolare la quantità di zucchero o altri ingredienti (e se sì, di quanto)? O devo provare a fare una sostituzione? Ho trovato una domanda che spiega come fare lo zucchero morbido, ma richiede un robot da cucina e io non ne ho uno.

Modifica Ecco un'immagine degli zuccheri, come suggerito da Jay per commento:

sugar types

In Germania, l'unico il tipo che si trova sotto il nome "zucchero di canna" (brauner Zucker) è quello nell'angolo in alto a destra. Ma ho sentito che le ricette americane potrebbero aver bisogno del tipo nell'angolo in basso a destra, che normalmente non è disponibile qui.

Se una ricetta degli Stati Uniti richiede lo zucchero di canna, significa quello che credo tu chiami zucchero di canna "morbido" - il tipo che si raggruma e si attacca un po 'a se stesso e può essere raccolto e confezionato. (Questo è ciò che intendi, vero?) Non so però di sostituzioni / aggiustamenti.
Sì, negli Stati Uniti c'è solo una distinzione tra zucchero di canna chiaro e zucchero di canna scuro (ciascuno con una quantità diversa di melassa). Tuttavia, non ho incontrato lo zucchero di canna "duro". Per curiosità, puoi fornire un URL a un'immagine di ciò a cui ti riferisci come zucchero di canna "duro".
Quello in alto a destra qui sarà di solito chiamato "zucchero grezzo" o "zucchero di canna evaporato"; Penso che in Francia si chiami zucchero biondo, anche se potrebbe essere leggermente diverso. Di solito trovavo lo zucchero di canna nella sezione "americana" del costoso supermercato nei grandi magazzini della nostra città, ma in un pizzico, mescolavo solo un po 'di Zuckerrübensirup (sciroppo di barbabietola da zucchero, essenzialmente melassa) con zucchero raffinato finché non ho ha ottenuto il colore desiderato.
FWIW, non considero i brownies una pasticceria. Penso che siano più una torta.
@KatieK Non so quale sia la differenza tra pasticceria e torta, ho sempre pensato che ogni dolce da forno rientri nella pasticceria. Se puoi fornire una buona definizione, per favore dai una risposta nella relativa meta domanda, perché sono davvero interessato ad ascoltarla.
@rumtscho - Grazie - Meta è il posto giusto per quella discussione! Vedrò cosa riesco a trovare per una definizione stasera. (E in seguito cancellerò questi commenti.)
Tre risposte:
rfusca
2012-01-20 00:20:22 UTC
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Negli Stati Uniti, lo zucchero di canna chiaro indica sempre quello in basso a sinistra. Quello in basso a destra è zucchero di canna scuro e ha un contenuto di melassa maggiore. Negli Stati Uniti, in genere vedo lo "zucchero di canna" in alto a destra denominato "zucchero grezzo" o il marchio " zucchero grezzo". Se stai usando una ricetta americana, ha bisogno dell'angolo in basso a sinistra.

Se non ne hai nessuna ed è un ingrediente come nei brownies, prova ad aggiungere la melassa e lo zucchero come ingredienti separati. 1 tazza di zucchero + 1 cucchiaio di melassa è il giusto rapporto per lo zucchero di canna chiaro.

Se non riesci a ottenere la melassa ... prova lo sciroppo di mais scuro, il miele o, a seconda del sapore che desideri , sciroppo d'acero. (Un commento di @JasonTrue sopra menziona che anche lo sciroppo di barbabietola è un'opzione, anche se non l'ho provato.)

Odio quando succede. lol immagino che cancellerò la mia risposta.
@Jay lol, picchiati da (* alza le dita *) così tanto.
Sai una cosa, solo perché mi hai provocato, continuo così. Chi ottiene il maggior numero di voti vince. : P
Solo per i motori di ricerca, noterò che lo "zucchero grezzo" raffigurato è in realtà chiamato "turbinado". Non l'ho mai visto menzionato in una ricetta, tranne per rimming alcune bevande miste a base di rum o caffè.
@DaveGriffith Margaritaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Anche se non si conosce l'origine della ricetta, il fatto che sia scritto "imballato" indica che è impacchettabile, quindi deve essere del tipo morbido.
Jay
2012-01-20 00:21:33 UTC
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Come suggerito da Jefromi, le ricette dei brownie richiedono lo zucchero che si trova nella parte inferiore dell'immagine che hai aggiunto. Probabilmente quello in basso a sinistra poiché è un marrone più chiaro. Tuttavia, se non riesci a ottenere lo zucchero di canna, puoi farlo facilmente usando zucchero bianco semolato e melassa mescolando circa 1 tazza di zucchero bianco semolato con 1 cucchiaio da tavola di melassa usando una forchetta.

Charmaine
2014-11-09 06:56:38 UTC
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Solo per aggiungere in termini australiani.
In alto: zucchero bianco, zucchero grezzo.
Fondo - zucchero di canna chiaro, zucchero di canna scuro



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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