Nelle zuppe che tradizionalmente includono un consommé come base, come la zuppa di cipolle francese, quali sono alcuni modi per sostituire la sensazione in bocca del brodo ricco di gelatina quando si converte la ricetta in vegetariana?
- Sono abbastanza soddisfatto della mia ricetta vegetariana della zuppa di cipolle francese, usando Vegemite per aggiungere l'umami e brodo vegetale fatto in casa per una base solida, ma l'unico aspetto rimasto un po 'insoddisfacente è la "ricchezza" o sensazione in bocca unica del consommé. So che non ci sarà alcun sostituto perfetto, ma ho bisogno di ispirazione. La maggior parte delle discussioni sulla sostituzione della gelatina sembra concentrarsi su applicazioni di gelatina più ovvie (dessert in stile gelatina). Spero che per la sensazione in bocca della zuppa ci possano essere altre opzioni che non ho considerato.