Domanda:
Che cos'è la "salsa di soia con meno sodio"?
Nate Eldredge
2015-02-11 10:00:46 UTC
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Ho qui una bottiglia di Kikkoman "Less Sodium Soy Sauce". Secondo l'etichetta, contiene il 37% in meno di sodio rispetto alla normale salsa di soia (575 mg per porzione da 15 ml, contro 920 mg). Com'è fatta questa roba e come sarà paragonabile al sapore della salsa di soia normale?

Un ottimista spererebbe che sia fatta proprio come la salsa di soia normale, ma viene aggiunto meno sale, in modo che abbia lo stesso sapore di soia / umami ma meno salato.

Un pessimista sospetterebbe di prendere solo 1 parte di salsa di soia normale e diluirla con 0,58 parti di acqua.

Qual è la verità ?

Queste domande sono correlate, ma non rispondono alla mia domanda:

Nota anche che è più difficile da conservare: le salse di soia normali sono piuttosto resistenti alla conservazione a temperatura ambiente, tipi molto salati (il normale Kikkoman non è molto salato rispetto, ad esempio, alla salsa di soia leggera tailandese / cinese o alla salsa di soia zuppa coreana :) ancora di più , alcuni ufficialmente NON hanno nemmeno un "negozio refrigerato dopo l'apertura", nonostante siano privi di conservanti moderni. La salsa di soia a basso contenuto di sodio occupa sempre spazio nel frigorifero ...
Una risposta:
Jolenealaska
2015-02-11 10:19:08 UTC
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Bene, questo è ciò che Kikkoman ha da dire al riguardo:

La salsa di soia senza sodio Kikkoman viene prodotta esattamente nello stesso modo della salsa di soia Kikkoman per tutti gli usi . Tuttavia, al termine del processo di fermentazione, viene rimosso circa il 40% del sale. Sebbene ci sia meno sodio nella salsa di soia Less Sodium, tutte le caratteristiche di sapore e qualità rimangono perché viene invecchiato prima di estrarre il sale. Tuttavia, per mantenere questo sapore pieno, consigliamo di utilizzarlo durante l'ultima fase di cottura per brasare salse, zuppe e stufati, verdure o soffriggere.

Huffington Post afferma il contrario:

Un'altra categoria di salsa di soia è quella a basso contenuto di sodio, che è prodotta con sostanze chimiche extra. L'istruttrice di cucina e autrice di "The Chinese Takeout Cookbook" Diana Kuan consiglia di diluire la salsa di soia normale se si desidera meno sodio invece di acquistare roba a basso contenuto di sodio.

L'elenco degli ingredienti sulla mia salsa di soia senza sodio Kikkoman include l'acido lattico, che non si trova nell'elenco degli ingredienti della salsa di soia originale Kikkoman, ma poiché è un sottoprodotto della fermentazione, io Non sono sicuro che significhi qualcosa.

Grazie, avrei dovuto pensare di guardare sul sito di Kikkoman. Questo solleva la questione di come estraggono il sodio.
@NateEldredge Mi chiedo anche questo.
Entrambe le tue fonti sono corrette. Kikkoman rimuove il sale e altre marche possono utilizzare additivi al posto del sale. La linea di fondo è che è necessario qualcosa per controllare la velocità e il progresso del processo di fermentazione, che si tratti di sale, acido lattico o altro.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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