Migliora grazie alla concentrazione e alla mancanza di distrazioni. Proprio come non dovresti mangiare mentre guardi la TV. Ti mancheranno tutti i sapori.

Siediti. Prendi piccoli campioni. Lascialo riposare o sbattere in bocca per un po ', almeno diversi secondi. Pensa a ciò che assaggi e senti.

Presto scoprirai che quei sapori monotono hanno uno sfondo o un sottile secondo o terzo sapore che esce dal nulla.

Dopo un mentre inizierai a notare quei sapori sottostanti ogni volta che usi quell'ingrediente e noterai che manca quando hai una varietà non così buona.

Puoi migliorare assaggiando le cose e prendendo appunti.

Nel caso dei vini, che conosco più, (e altri alcolici) di solito puoi trovare gruppi di degustazione di vini locali, o quando va bene, vai in un wine bar e prendi piccoli versi di vini diversi e assaggia e prendi appunti; chiedi prima se puoi farlo e fallo nelle ore non di punta. (e non bere e guidare)

Per altri prodotti, prova a trovare negozi specializzati per il prodotto che desideri assaggiare, a volte possono vendere piccoli campioni di prodotti diversi che hanno.

Ad esempio, il mio negozio di cioccolato locale può vendermi una scatola campione di diversi tipi di cioccolato, cioccolato bianco, al latte e fondente con diversi livelli di cacao (50%, 70% ...)

buona fortuna.

Un altro approccio che potresti adottare è iniziare a cuocere / cuocere. Se capisci come creare qualcosa, ad es. una torta o un curry, puoi iniziare a sperimentare modificando la quantità di sapori e vedere come ciò influisce sul risultato finale.

Aggiungere la scorza di limone a una torta crea un risultato davvero diverso rispetto a lasciarla fuori. Aggiungere più o meno cumino a un curry cambia il sapore alla fine. Alla fine ti senti a tuo agio nell'indovinare l'impatto di quei piccoli aggiustamenti e trovo che questo mi renda anche più bravo nel determinare cosa mangio in un ristorante.

C'è anche la divertente sfida di provare a ricreare cosa hai assaggiato prima, per cui devi prestare molta attenzione mentre mangi e magari prendere anche qualche appunto.

Fonte: ho cucinato con mia madre sin da giovanissimo. A causa di una fastidiosa intolleranza alimentare, non c'erano quasi prodotti da forno che potevamo ottenere dai negozi. Mia madre l'ha presa come una campionessa, è diventata una macchina da forno e ha condiviso con me quelle sessioni di cottura.

Ci sono diversi fattori che influenzano il gusto:

Limiti umani personali: tutto ciò che contribuisce al gusto ha una soglia, alla quale diventa percepibile. Gli esseri umani hanno soglie diverse per diversi composti chimici, quindi potrebbe avere un sapore diverso per te che per qualcun altro.

Trattare bene il tuo palato: essere in grado di assaggiare sapori sottili a volte è un questione di contrasto. Il consumo regolare di bibite gassate, caffè forte, cose super dolci, ecc. Renderà più difficile cogliere note sottili. Se vuoi davvero migliorare la tua percettività, dovresti evitare cibi e bevande che impartiscono gli "estremi".

Avere una struttura e apprendimento: per me la cosa principale di "imparare come assaggiare "è il vocabolario. Aiuta a descrivere ciò che assaggi e ad apprendere quali differenze hanno due descrittori di sapori simili, mi ha aiutato a imparare le sfumature. Ad esempio, nelle birre la maggior parte dei sapori sono davvero sottili. Potrebbe essere facile scoprire che una certa birra ha il sapore dei frutti tropicali, ma differenziare pesca, mango, lime, arancia, ecc. È molto più difficile. È utile avere esempi comuni di quei descrittori o anche della "cosa pura" a portata di mano per imparare i descrittori di sapore.
Direi che sono stato in grado di assaggiare tutte queste cose prima, ma non avevo la cornice giusta per differenziare così tanto i sapori.

Ancora parlando di bevande, per me aiuta a concentrarmi su un certo aspetto quando bevo un sorso: ad esempio mi concentro su quale sapore mi colpisce all'inizio quando prendo un sorso, poi con il sorso successivo mi concentro su come si sviluppa e poi qual è il retrogusto.

L'olfatto può giocare un ruolo importante nel modo in cui assaggi il cibo. È importante annusare veramente il cibo prima di mangiarlo. Assicurati anche di respirare correttamente mentre mangi. Un trucco che mi ha sempre affascinato è che posso sgranocchiare delle noci e quando esco hanno effettivamente un sapore diverso.

Oltre a questo, se lo pratichi, anche la tua percezione dei gusti migliorerà. I vini sono fantastici con cui esercitarsi perché i produttori di vino sono fortemente investiti nella coerenza e si distinguono in modo sottile, ma onestamente penso che funzionerebbe con qualsiasi cibo, soprattutto se puoi esercitarti su qualcosa di familiare.

Una cosa da mantenere la mente è che probabilmente non assaggerai le stesse cose / modo delle altre persone. A meno che il tuo obiettivo qui non sia quello di entrare alla fine nella degustazione professionale, non preoccuparti di provare ad assaggiare `` un pizzico di agrumi con sfumature di sambuco '' o qualsiasi altra cosa nei tuoi vini. Invece, concentrati sui gusti che ti vengono in mente in qualsiasi lingua o descrizione sembri adattarsi al meglio. E divertiti!