La maggior parte delle fonti affidabili affermano che le superfici curve come i wok non funzionano altrettanto bene sui fornelli a induzione. Realizzano persino utensili e piani di cottura speciali per riscaldare wok a induzione. Questo fenomeno potrebbe essere dovuto alla superficie angolata o alla distanza extra dal piano cottura, ma probabilmente è entrambe le cose. Non è che queste superfici siano immuni al riscaldamento a induzione, solo che non sono efficienti.

Le superfici angolate non rispondono bene alle stufe a induzione poiché la massima quantità di energia viene generata in una piano rispetto alla stufa. (L'induzione magnetica è proporzionale al coseno dell'angolo tra i loop, per quelli di voi che vogliono conoscere la fisica).

La distanza è probabilmente il fattore più importante. L'induzione funziona a una piccola distanza dalla stufa (ci sono numerosi esempi sul web di riscaldatori a induzione che funzionano attraverso giornali o riviste.) Tuttavia, il design di questi piani di cottura fa sì che il campo magnetico che spinge il riscaldamento si spenga molto breve distanza (ad esempio, l'Ufficio federale della sanità pubblica ha stabilito, studiando il loro effetto sui pacemaker, che il campo è trascurabile dopo 10 cm o 4 pollici).

Per quanto riguarda i materiali che funzionano, di solito le pentole sono Il piano cottura a induzione compatibile ha un'icona riccia sulla scatola per indicarlo. I materiali compatibili comuni includono acciai inossidabili magnetici (non acciai austenitici), ferro e acciaio al carbonio. L'articolo sulla cottura a induzione su Wikipedia offre un'ottima spiegazione su cosa funzionano le pentole per la cottura a induzione e perché.

La regola pratica comune è che se un magnete si attacca al fondo di una pentola o padella, è compatibile con un fornello a induzione. La resistenza superficiale è una misura più scientifica, ma per avere un quadro completo del motivo per cui certe cose funzionano o non funzionano richiederebbe un corso universitario in elettromagnetica dei materiali. Per un'analisi più dettagliata, vedere la pagina di wikipedia che ho collegato. Per la maggior parte delle pentole queste sono solo piccole preoccupazioni rispetto al test del magnete, finché non si lascia accidentalmente un foglio di alluminio su un fornello a induzione e inizia a sciogliersi.

Va ​​notato che le pentole hanno bisogno di un po ' metallo induttivo in esso, ma non tutto deve essere un metallo induttivo. Alcune pentole progettate per una stufa a induzione hanno un fondo in ferro con lati in alluminio perché l'alluminio conduce meglio il calore per una cottura più uniforme. Funzionano anche pentole rivestite con una miscela dei metalli giusti.

Anche se una stufa a induzione non richiede recipienti a fondo piatto, l'effetto di riscaldamento si ridurrà abbastanza rapidamente una volta che il materiale inizia a curvarsi. Questo può essere ciò di cui hai bisogno, a seconda della ricetta con cui stai lavorando, e questo non è unico per la cottura a induzione, anche se l'effetto è più acutamente sentito rispetto ai piani cottura elettrici tradizionali.

Per quanto riguarda i materiali, l'induzione funzionerà con qualsiasi metallo che può essere influenzato dal magnetismo. Il controllo rapido consiste nel portare con sé una calamita quando si acquistano pentole; se si attacca al fondo della padella o della pentola che stai guardando, la padella o la pentola funzionerà su un forno a induzione.

Qualsiasi recipiente a cui puoi attaccare un magnete funzionerà a induzione. Il materiale da riscaldare deve essere a contatto con la superficie, quindi un fondo curvo come un vero wok non funzionerà perché non ci sarà abbastanza superficie a contatto.