Domanda:
Come fare il burro fatto in casa?
zachary
2010-07-24 16:25:16 UTC
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Qualcuno l'ha provato prima e come è stato il risultato?

Quali sono i passaggi e di quali ingredienti e utensili da cucina ho bisogno?

Poiché c'è specificamente la restrizione sui macchinari, non è un duplicato esatto, ma potrebbe anche esserlo, poiché la tecnica del barattolo (meno l'elemento per agitare menzionato da @sqillman) è stata descritta lì, quindi è stata effettivamente risolta.
Quattro risposte:
#1
+13
Iuls
2010-07-24 17:25:14 UTC
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Prendi una doppia panna (vuoi un 48% di grassi del latte, che è difficile da ottenere negli Stati Uniti al di fuori di un mercato specializzato; la panna pesante ha un contenuto di grassi del latte del 30-40%) e agitala. Per sempre. Per essere più precisi, dopo aver sigillato la vostra doppia panna, diciamo, in un barattolo di marmellata, agitatela fino a quando non sentite il rumore sordo del burro che si forma (che richiederà da 15 minuti a un'ora); Scolare il liquido e poi sciacquare il burro fino a quando l'acqua non scorre bene su di esso. Spremi il burro (io uso un panno per formaggi o un tovagliolo di lino per questo) per liberarlo dal liquido in eccesso (il liquido in eccesso può portare all'irrancidimento), modellalo in un blocco e avvolgilo con carta oleata.

#2
+7
squillman
2010-07-29 07:06:38 UTC
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Un modo tradizionale che ho imparato crescendo è quello di farlo in un barattolo, ma produce quantità minori quindi potresti doverlo fare più spesso.

Fondamentalmente, riempi un barattolo di vetro (inscatolare vaso o qualcosa di simile) con panna e mettici dentro una piccola biglia. Puoi usare tutto ciò che rimarrà pulito, è solo per fornire agitazione. Agita il barattolo per un po '. Dopo un po 'vedrai che inizierà a formarsi mentre il grasso del burro e il latticello si separano. Continua a scuotere fino ad ottenere una massa solida di burro. Ci sarà ancora del liquido, quello sarà il latticello. Il resto sarà burro. Puoi aggiungere un pizzico di sale se lo desideri. Una volta che hai una singola massa solida di burro, elimina il latticello. Puoi salvarlo e usarlo per altre ricette (frittelle, biscotti, ecc.). Usando mezzo litro di panna ci sono voluti 10-15 minuti perché il burro si formasse completamente.

Sono sicuro che ci sono altri modi per fare l'agitazione. Il mixer a bassa velocità probabilmente farà il trucco, ma ovviamente dovrai stare attento agli schizzi.

#3
+3
Pointy
2010-07-24 17:30:59 UTC
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Se hai un robot da cucina Kitchenaid (o suppongo qualsiasi tipo di robot da cucina) con un accessorio "paddle" (come la "K" cosa in un Kitchenaid; qualcosa che non è come una frusta), puoi fare il burro che alla velocità più bassa . All'inizio, ovviamente, schizzerà in giro.

Nella mia esperienza, il burro fatto con panna pesante acquistata in negozio non ha un sapore speciale come potresti pensare. Il burro "colto" di buona qualità, se riesci a trovarlo, ha un sapore molto più burroso.

Ora, se puoi ottenere una doppia panna da un caseificio locale (che negli Stati Uniti potrebbe essere discutibilmente legale, se ti interessano queste cose), allora sono sicuro che sia possibile fare un burro davvero buono.

Prendo panna non pastorizzata da un caseificio locale. Dice che è una doppia panna, ma è abbastanza densa da non fuoriuscire se capovolgi una pentola aperta, quindi penso che sia molto più del 48% di grassi del latte. E fa un burro abbastanza buono (se costoso).
#4
+2
jmary
2017-06-05 12:59:44 UTC
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Vai dal contadino e digli di venderti un po 'di panna estratta dal latte fresco.

A casa, agitalo con un robot da cucina, finché serve, ma prima o poi la consistenza cambierà in burro. Puoi aggiungere un po 'di sale o no.

Questa è la moda tradizionale per fare il miglior burro autentico e gustoso. Tutto ciò che passa da una fabbrica non avrà mai un sapore così.

Assicurati di lavorare in un luogo fresco e tieni il burro in frigorifero: non durerà quanto quello del supermercato.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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