Presumo che le bistecche fossero congelate o confezionate nel ghiaccio:

Il processo di congelamento, in particolare il congelamento lento, danneggia le proprietà cellulari del materiale organico. Ciò si traduce in scolorimento, cambiamenti di consistenza (sarà dura) e perdita di sapore. Il congelamento a scatto, utilizzando il processo Birdseye (l'azienda e il processo prendono il nome da Clarence Birdseye) riduce il danno cellulare e preserva il sapore, risultando un prodotto meglio conservato.

Se la tua carne è sufficientemente congelato dovrebbe conservarsi per circa un anno. Ma la consistenza e il sapore non saranno mai buoni come una bistecca fresca. Dovrebbe andare bene.

La bistecca al supermercato è avvolta in plastica permeabile per consentire all'ossigeno di raggiungere il muscolo e mantenerlo rosso vivo. La carne avvolta in film termoretraibile non lo è, quindi può spesso sembrare marrone. Questo non significa necessariamente che sia cattivo.

Ovviamente, l'esistenza di una ragione per la carne marrone che non significa carne cattiva non è affatto la stessa cosa di "vai avanti e mangia carne marrone dal tuo congelatore, non importa cosa". Scongelalo, annusa, colpiscilo con il dito e se sembra ok, probabilmente va bene. La maggior parte dei "danni da congelamento" è la disidratazione, che rende la carne meno piacevole da mangiare ma non pericolosa.