La mortadella ha bisogno di essere refrigerata.

Per quanto riguarda il prosciutto ... se è vero prosciutto crudo (e non la roba finta "stagionata" che si ottiene negli Stati Uniti) ed è stato rifilato con un coltello e non è stato altrimenti contaminato durante il taglio, e non è la metà dell'estate dove ti trovi, è probabile che sia conservato in una zona fresca della tua cucina.

Intendiamoci, la FDA statunitense lo farebbe Non sono d'accordo e verresti citato per violazioni del codice sanitario se fossi un ristorante. Puoi anche essere più cauto se intendi servire la carne a persone con un sistema immunitario compromesso o altrimenti debole (ad es. Bambini piccoli o malati).

Voglio solo segnalare che da allora ho aperto tutte le mie carni e le ho messe in frigorifero. Sono conservati come segue: attaccati alla carta da macellaio e alla plastica come confezionati dalla gastronomia, quindi inseriti nelle loro buste di plastica originali, quindi tutti insieme avvolti liberamente in carta da macellaio, e infine inseriti in un grande sacchetto con chiusura a zip e compresso per lasciare quanta più aria possibile. Sono passati circa quattro giorni e sono felice di annunciare che una volta portati a temperatura ambiente, la qualità e la consistenza sembrano ancora essere fresche.

Io ei miei soliti compagni di escursioni abbiamo utilizzato il prosciutto in diversi viaggi in campeggio della durata compresa tra 5 e 14 giorni per tutta la metà dell'estate. Non abbiamo mai avuto problemi con i salumi non refrigerati. Hanno un ottimo sapore e non hanno mai dato a nessuno di noi problemi di stomaco. Il maiale salato esiste da molto più tempo della refrigerazione. Tuttavia, come per qualsiasi cosa, leggi con cautela e prendi consigli a tuo rischio.