Domanda:
Friggere le patate in ghisa: attaccare!
levitopher
2017-01-05 08:34:31 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ho provato a friggere le patate (generalmente tagliate a cubetti, come 1/4 ") nella mia padella di ghisa, ma spesso si attaccano molto male. Abbastanza male quindi devo ricorrere a raschiare con una spatola di metallo. La padella non ha 50 anni ed è perfettamente condito o altro, ma non ho problemi con nessun altro tipo di cibo che si attacca.

Generalmente escono bene ma non molto marroni e croccanti, come faresti tu come le patate fritte.

Qualcuno ha qualche consiglio? Intervalli di temperatura per cercare di migliorare i risultati?

Due risposte:
MeltedPez
2017-01-05 08:47:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Preriscalda la padella più a lungo del previsto, quindi preriscalda anche l'olio. La ghisa impiega molto tempo per riscaldarsi. Con alcuni cibi puoi cavartela senza preriscaldare, quindi potrebbe sembrare sciocco lasciare semplicemente la padella sul fuoco senza che succeda nient'altro, ma le patate metteranno alla prova la tua pazienza a causa di quanto possono attaccarsi alle padelle.

Dopo aver aggiunto le patate nella padella calda con olio bollente, lasciarle riposare. Passeranno attraverso una fase di crudo -> iniziando a cuocere -> cotto e cominciando a dorare ma attaccando -> deliziosamente marrone e mobile dalla padella.

Questo. E il corollario al tuo ultimo paragrafo: * Quando aggiungi le patate in una padella fredda con olio freddo. Passeranno attraverso una fase di crudo -> inizio cottura -> cotto e cominciando a dorare e legarsi con la padella attaccandosi in uno stato inamovibile. * ... Quando preriscaldato, l'olio caldo diventa una sottile barriera che integra il condimento.
Questo ha funzionato al 100%. Riscalda la padella da sola per un minuto, poi l'olio per circa 2 minuti. Quando ho buttato le patate nell'olio fumava appena, e sono deliziose :-)
rumtscho
2017-01-05 16:35:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Se le patate sono l'unico alimento che si attacca, probabilmente hai troppo amido in superficie.

  • Scegli patate a cottura ferma su quelle farinose
  • lava i cubetti prima di friggerli
  • usa una quantità sufficiente di olio
  • prova a congelarli , con o senza doppia frittura

Fallo in aggiunta agli ottimi consigli di MeltedPez sul riscaldamento e la miscelazione adeguati.

Un ammollo in acqua fredda (più un paio di risciacqui) sembra aiutare il mio a comportarsi bene, sia in padella che in forno.


ⓘ
Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
Loading...