Il motivo per cui le persone scelgono il sale kosher / marino / roccioso rispetto al sale da cucina è principalmente dovuto alle dimensioni dei cristalli e alla mancanza di additivi come lo iodio.

Il sale kosher è meno solubile e meno denso del sale da cucina.

I grandi cristalli in questi sali significano che, a meno che non sia presente un bel po 'd'acqua, non si dissolvono completamente. Ciò significa che è meno probabile che tu mangi una bistecca salata anche se è incrostata di cristalli.

Il sale da cucina si dissolverà con molta meno acqua presente e, quindi, verrà assorbito più facilmente nella carne.

Inoltre la densità più bassa significa che puoi spargere liberamente sale Kosher / Mare / Roccia sulle cose e anche se si dissolve tutto hai effettivamente aggiunto meno sale di quanto pensi. Sembra molto, ma 1 g di sale kosher / marino / roccioso occupa molto più spazio di 1 g di sale da cucina.

1 cucchiaino di sale da cucina sarebbe troppo. Preferirei circa metà del volume di sale kosher se lo sciogliessi in un liquido e forse un quarto del volume se lo usassi come sfregamento (come per salare una bistecca).

Il sale kosher viene lavorato in modo diverso e non contiene iodio, quindi ad alcune persone piace di più il sapore. Non farà molta differenza, qualsiasi sale lo farà. Basta non salarlo troppo, vuoi assaggiare la carne, non il sale.

Non descrivi la ricetta, quindi è difficile dire perché l'autore abbia insistito sul sale kosher. Se devi strofinare il sale sulla bistecca per rimuovere il sangue in superficie, il sale kosher è più efficace del sale da cucina. Se il sale è solo un condimento, il sale kosher (che ha granuli più grandi del sale da cucina) aggiungerà una granulosità che piace ad alcune persone.

In ogni caso, non rovinerai la bistecca semplicemente sostituendola sale da tavola. Semplicemente non otterrai l'effetto preciso a cui mirava la ricetta. Che è una cosa buona o cattiva, a seconda del gusto di chi mangia la bistecca, ma in ogni caso una cosa minore.

La differenza di sale è più correlata al modo in cui viene utilizzato il sale. Quindi allo scopo di salare velocemente prima della cottura oa tavola andrà bene qualsiasi tipo di sale.

Tuttavia se stai salando la tua carne almeno un'ora prima e lasciandola riposare prima della cottura (cosa che io ALTAMENTE ti consiglio di farlo) quindi usare i grani più grandi di sale Kosher ha un effetto positivo. La salatura della carne provoca il cambiamento delle proteine ​​contenute nella carne e consente alla carne di trattenere i succhi significativamente meglio. Allo stesso tempo una parte del sale viene tirata nella carne mentre l'acqua che è stata estratta dalla carne per osmosi viene riassorbita nella carne verso la fine dell'ora. L'uso di un sale a grana più fine, come il sale da cucina, consentirà l'assorbimento di una quantità significativamente maggiore di sale nella carne. Usare un sale a grana grossa, kosher, significherà un pezzo di carne più perfettamente salato.

Per riferimento vedere: http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food- lab-more-tips-for-perfect-steaks.html