Mi sembrano i sintomi di troppa farina, probabilmente modo troppa.

Misurare gli ingredienti da forno in base al volume anziché al peso è sempre un gioco da ragazzi, anche se non dovrebbe così lontano - la mia ipotesi è che la farina sia stata pesantemente compattata, o forse la mente del fornaio si è allontanata e ha accidentalmente aggiunto una tazza in più.

Overmixing (es. utilizzando un frullatore elettrico) è un problema comune con i biscotti, ma il sintomo di questo è un biscotto duro e grintoso che non sale, non uno che si alza troppo e ha farina cruda al centro. Per quanto ne so, ciò può accadere solo con un'enorme quantità di farina. Ovviamente, troppa farina risulterebbe anche in un impasto molto più denso.

Quello che hai finito con sembra essere più simile a una focaccina - quasi una focaccina - e non c'è davvero molta differenza tra il due a parte i rapporti e la mantecatura del burro.

Un eccesso di farina probabilmente non risulterebbe in un impasto più appiccicoso , ma la collosità è più dovuta a temperatura che altro. Se trovi che l'impasto è troppo appiccicoso per essere modellato, assicurati che sia completamente freddo, così sarà più facile lavorarlo.

Un po 'troppo bicarbonato di sodio (ammucchiato anziché piatto) o la miscela è stata lasciata in una cucina calda più a lungo del solito e si è innescata l'azione di auto-lievitazione.

Personalmente è così che i miei biscotti sono sempre vieni fuori - è ciò a cui miro

Penso che sia a causa del contenuto di grassi dei Fleischmann. In realtà non è burro, ma margarina (almeno il sito di Fleishmann non mostra che fanno il burro) e ha solo 9 grammi di grasso per cucchiaio, dove il burro ha 12 grammi di grasso. Ciò significa che avevi un po 'meno grasso e un po' più di acqua. 1 panetto di burro / margarina ha 8 cucchiai, quindi 72 grammi di grasso per il Fleishmann e 96 grammi di grasso per il burro. Credo che ciò farebbe una differenza significativa nei cookie.

Probabilmente una combinazione di tutto quanto sopra - misurazioni del volume imperfette risultanti in troppa farina & soda, - temperatura della pastella, troppo calda = appiccicosa = quell'aspetto da focaccina - il miscelatore elettrico ha incorporato troppa aria nella pastella - considerazione aggiuntiva: condizioni meteorologiche al momento della cottura

--quando la nostra casa era più umida del normale e i nostri biscotti erano più soffici del normale ... e per farti sapere sì mescolando la pastella e non formare i biscotti a mano può risultare in biscotti eccessivamente soffici, come già fatto l'anno scorso (rende la pastella troppo ariosa e i biscotti si formano come focaccine come sopra)!