Di solito quando qualcosa è macinato può perdere alcune proprietà, ad esempio molti semi possono perdere il loro olio.
Il peperoncino fresco contiene qualcosa come oli o qualsiasi altra cosa che un negozio ha acquistato in polvere potrebbe non avere a causa della lavorazione?
La proprietà principale che differisce è che i peperoncini freschi contengono acqua. Ciò significa una differenza significativa nei tipi di sapori che vengono percepiti quando li consumi. Probabilmente, più specificamente, quel sapore e aroma fresco e "verde" che percepisci quando usi fresco. Probabilmente ci sono proprietà aromatiche volatili che si perdono durante la disidratazione. Puoi confermare e scegliere la varietà di pepe quando usi fresco. I peperoni macinati e secchi sono più difficili da identificare, a meno che la varietà non sia indicata sulla confezione. Sembra anche che la disidratazione diminuisca l'acido ascorbico e i carotenoidi, il che avrebbe un impatto sui contenuti nutrizionali e, probabilmente, sul modo in cui viene percepito il sapore.
Personalmente, li considero due prodotti diversi.
Il peperoncino fresco contiene vitamina C (acido ascorbico) in quantità molto elevate; questo è molto fragile e viene distrutto dalla cottura e dalla conservazione, quindi il peperoncino essiccato ne conterrà molto meno.