Domanda:
Perché le mie cime dei muffin si inclinano?
Ed Guiness
2010-08-04 16:31:07 UTC
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Mi sto avvicinando al (la mia idea di) paradiso dei muffin con questa ricetta che dopo averne provate altre ho scoperto che funziona bene e in modo coerente.

la piccola cosa che non capisco è perché le mie cime di muffin, che stanno ben salendo in una deliziosa crosta, sono "inclinate" o dovrei dire puntate in una direzione diversa da quella verticale.

Non è un problema poiché i muffin hanno una buona consistenza, sapore e un aspetto fatto in casa trovo attraente, ma non so spiegare perché si appoggiano.

Qualche idea?

Si stanno inclinando perché il muffin si sta sollevando più grande del vassoio e poi crolla di nuovo in una posizione inclinata o si stanno alzando in modo sbilenco? Ognuno di questi ha probabilmente una fonte diversa.
Hai provato semplicemente a girare i tuoi muffin ad un certo punto del processo di cottura?
@Ian Non ho visto l'intero processo di risalita, ma dal controllo dei progressi ogni pochi minuti o giù di lì sembra che si alzino sbilenco piuttosto che collassare.
@hobodave Lo proverò
Quattro risposte:
#1
+6
Noldorin
2010-08-04 16:41:17 UTC
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Forse sto affermando l'ovvio, ma la griglia del forno è perfettamente a livello? La miscela per muffin inizialmente ha una viscosità abbastanza bassa da poter essere influenzata dalla gravità man mano che aumenta. È probabile che anche una piccola inclinazione del vassoio / rack possa causare questo.

+1: Questo è esattamente quello che fa a casa mia ... Un giorno mi metterò a sistemarlo.
#2
+4
Greg
2010-08-04 16:43:30 UTC
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Se stai utilizzando un forno a convezione, la corrente d'aria, che soffia costantemente in una direzione sopra le parti superiori dei muffin mentre si cuociono, potrebbe spiegare l'inclinazione.

Prova ad abbassare la velocità della ventola, se puoi. Altrimenti posiziona i muffin nel forno in un punto in cui saranno soffiati meno, usa un altro forno o metti qualcos'altro nel forno per bloccare il flusso d'aria.

Questa mi sembra la spiegazione più probabile. E un po 'divertente da immaginare.
A meno che la ventola non sia particolarmente forte, non sono propenso ad attribuire l'inclinazione al flusso d'aria. Suggerimento interessante però. Oh, e lo dico puramente in qualità di fisico! (hah)
#3
+1
Tobias Op Den Brouw
2010-08-04 16:42:42 UTC
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Gravità (come Noldorin), gradiente di calore nel forno, movimento dell'aria, miscelazione impropria dell'agente lievitante: tutto questo è possibile.

Il lievito è completamente mescolato nella ciotola asciutta, quindi spero che non sia una miscelazione impropria a causarlo. È un forno a convezione, quindi il gradiente di calore dovrebbe essere limitato (sì?), Il che lascia la gravità ...
Ebbene, sì, il gradiente di calore dovrebbe essere limitato, ma il flusso d'aria sarà più importante che in un forno radiante. E sì, la gravità è ancora un fattore.
#4
  0
Tore
2010-08-06 02:33:55 UTC
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se il tuo forno perde più calore dalla porta che altrove, potrei teorizzare che potrebbe avere qualcosa a che fare con questo. Prova a trasformare i tuoi muffin.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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