Domanda:
Petto di manzo alla griglia su una griglia di propano?
Nicholas Trandem
2010-07-19 21:48:20 UTC
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È possibile preparare un ottimo petto di manzo, con un anello di fumo e tutto il resto, su una griglia a propano?

Una buona griglia / affumicatore a carbone è sulla nostra lista di cose da ottenere, ma probabilmente non succederà quest'estate. Sono condannato ad avere un petto mediocre o ci sono trucchi che funzioneranno con una griglia a propano per approssimare i risultati che otterrei con una griglia / affumicatore "reale"?

Di solito metto delle patatine in un sacchetto di carta stagnola con dentro dell'acqua, sul fondo della griglia. Di solito devo cambiare la borsa e il contenuto ogni due ore
Quattro risposte:
#1
+5
sdg
2010-07-19 21:56:48 UTC
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Puoi ottenere risultati estremamente commestibili, il che è abbastanza buono per me. L'anello di fumo può mancare da un risultato da competizione, ma il sapore andrà bene.

Supponi di avere un barbecue abbastanza grande da avere almeno due fornelli. Usa solo il fornello se la carne non è accesa. Se hai vento prevalente e non sei completamente riparato, fai in modo che il lato caldo sia controvento.

O procurati una scatola di fumo o fai quello che facevo prima e usa la pellicola. Immergi 1/3 o 1/2 dei trucioli di legno in acqua per rallentarli. Il foglio ha funzionato perfettamente per me, ha fatto un sacchetto, ha messo le patatine e ha colpito il lato superiore con un coltello per fare buchi per il fumo.

Se hai un barbecue più grande, prendi in considerazione l'aggiunta di mattoni o pietre (nessuna pietra di fiume!) per mantenere il calore uniforme. Avendo meno aria e più massa termica, farai meglio.

Fammi portare la carne a temperatura ambiente prima di indossarla. Inoltre, non è necessario fumare subito, poiché la carne non la prenderà fino a quando non si riscalda ulteriormente nel barbecue.

Buon mangiare

#2
+4
Peter V
2010-07-19 21:59:15 UTC
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Quindi, da un lato, hai un buon controllo del calore con una griglia a propano. A volte uso il mio per fumare. D'altra parte, avrai difficoltà a ottenere quel sapore super affumicato sul petto.

Ecco cosa ho fatto al mio per renderlo più adatto al fumo:

1) Ho scaricato un paio di sacchi di rocce laviche nella griglia per appianare le fiamme

2) Ho usato una sega a tazza per praticare un foro sul lato destro del coperchio della griglia per incoraggiare il fumo a defluire in quel modo

Quando fumo con esso, uso un bruciatore, a sinistra, e ci tengo un termometro per valutare la temperatura. Sopra ho messo il legno.

Quando le cose vanno bene, il fumo sale dal foro fatto con la sega a tazza, la temperatura è uniforme e sono felice. A differenza di un fumatore weber, vorrai ruotare la carne usando questo metodo. Forse sarebbe stato meglio mettere il buco nel mezzo e usare i due bruciatori esterni, ma questo sarebbe troppo caldo per il mio utilizzo nella mia griglia.

Personalmente non uso una scatola di alluminio, metto semplicemente la legna sul lato sinistro della griglia, o sopra le rocce laviche, e di tanto in tanto soffo la cenere.

p.s. Se togli la carne un po 'prima, la porti a temperatura ambiente e poi la metti sul percorso di un ventaglio per un po', diventerà leggermente "appiccicosa" all'esterno. Ciò aumenta notevolmente la quantità di fumo che si attaccherà alla carne. Provalo!

#3
+2
Fanzoo
2010-07-21 09:12:15 UTC
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La mia esperienza con un barbecue a gas è che asciuga la carne più velocemente. Quando vai basso e lento è peggio. Per compensare aggiungerei una pentola d'acqua per renderla più umida. Sperimenterei anche con una "stampella". Prova ad avvolgere la punta di petto in un foglio di alluminio dopo che ha sviluppato una crosta. Il lato negativo di questo è che la tua crosta può diventare un po 'inzuppata.

Ho anche sentito di persone che iniettano brodo di manzo nel petto per renderlo più umido.

Buona fortuna!

#4
  0
Pepper
2015-09-27 00:02:48 UTC
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Lavo il petto in acqua fredda e poi aggiungo uno sfregamento su entrambi i lati. Con grill preriscaldato a 200 gradi. Quindi spruzzo la parte superiore del petto con fumo liquido e lascio riposare sul bancone per un'ora. Quindi mettere sulla griglia con il lato grasso rivolto verso il basso per 30 min. Quindi girate con il lato grasso verso l'alto e gli alcolici con fumo liquido. (usa solo fornelli esterni. No calore diretto) lascia cuocere per circa 4 ore o fino a quando non è fatto come preferisci. Liquori ogni tanto per mantenerli umidi. Ottengo un ottimo sapore (sapore affumicato) e petto tenero ma nessun anello di fumo. Ma fintanto che ha un ottimo sapore non mi interessa un anello di fumo perty.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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