Domanda:
Qual è il modo migliore per sminuzzare il burro quando si fanno i biscotti?
Jared Payne
2012-10-09 20:18:38 UTC
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Amo i biscotti e ne ho fatti tanti. L'unica cosa che mi colpisce è tagliare il burro. Ho utilizzato diversi approcci con diversi gradi di successo. Cosa funziona per te.

Sarebbe utile se modifichi gli approcci che hai provato e cosa ti è piaciuto / non ti è piaciuto di ciascuno. Siamo un sito di domande e risposte, non un sito di discussioni.
Quattro risposte:
lemontwist
2012-10-09 20:20:04 UTC
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Adoro usare un tagliapasta, qualcosa del genere:

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Fa il lavoro migliore tagliando il burro o accorciandolo in farina. Ogni tanto mentre lo utilizzo uso una forchetta o un coltello da burro per rimuovere i grossi blocchi.

ElendilTheTall
2012-10-09 23:05:43 UTC
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Usavo un tagliapasta, ma era un lavoro duro e un dolore al sedere per eliminare i blocchi. Così sono passato a usare un robot da cucina.

È molto più veloce e, a patto di tagliare il burro freddo in bastoncini da 1x5 cm, si ottengono risultati perfetti con pochi impulsi.

Sono d'accordo con questo metodo. È veloce e semplice.
Non avendo la lavastoviglie, trovo che rimuovere i blocchi sia più facile che lavare a mano un robot da cucina. Ma sono d'accordo che altrimenti è veloce.
Non ho la lavastoviglie. L'acqua calda fa miracoli sul burro
napolux
2012-10-09 20:40:42 UTC
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Di solito uso le mani, lavorando sul burro morbido tagliando piccoli pezzi con le dita.

Usare le mani è una cattiva idea. Il calore delle tue mani col tempo scioglierà il burro rendendo i tuoi biscotti meno friabili. Inoltre, il karate che taglia il burro è difficile da avviare.
@Jake- Questa tecnica ha il suo posto e non è una cattiva idea. È fatto con la punta delle dita per limitare lo scioglimento ed è più un movimento di sfregamento. È meno friabile perché parte del grasso viene massaggiato, ma a volte è desiderabile per un prodotto più tenero.
GdD
2012-10-10 21:09:07 UTC
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Uno, taglia il burro a cubetti, quindi congelalo su un piatto. Più freddo mantieni il burro, migliore sarà il risultato. Quindi, se ne hai uno, usa un robot da cucina per tagliare il burro nella farina. Non ne ho uno, quindi uso un cutter, poi lo finisco con la punta delle dita. Se sento che il burro si sta riscaldando troppo metto la ciotola nel congelatore per qualche minuto.

Ho scoperto che importante quanto il taglio è la farina che uso. Più basso è il contenuto di proteine, meglio è. Quello e lavorare l'impasto il meno umanamente possibile per evitare catene di glutine.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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