Se vuoi davvero sostituire quell'olio di cocco in questa particolare applicazione, vuoi un grasso saturo puro, relativamente insapore. Questo sarà solido a temperatura ambiente. Ciò significa accorciamento commerciale, come il marchio statunitense Crisco.

Aggiornamento: il burro di cacao stesso, ovviamente, sarebbe l'ideale, se puoi ottenerlo. Ma allora vorresti temperarlo. In tal caso, beh, vedi sotto ...

Tuttavia, a mio parere:

La soluzione migliore, se sei disposto a fare il lavoro necessario, per un croccante copertura di vero cioccolato è usare ... cioccolato puro. Nient'altro.

Il trucco è assicurarti che il tuo cioccolato sia in collera. (Puoi leggere ulteriori informazioni sull'argomento nell ' articolo di Wikipedia sul cioccolato). Ciò significa che viene sciolto e quindi raffreddato in modo tale da garantire che il burro di cacao formi i cristalli più desiderabili, che hanno un punto di fusione vicino alla temperatura della bocca, e un morso liscio e croccante.

Puoi google molti articoli dettagliati su come temperare il cioccolato, con molte varianti di metodi. Ad esempio, eccone uno di Serious Eats.

Per piccoli lotti a casa, ho riscontrato che il seguente metodo ha molto successo, utilizzando cioccolato vero al 100% come Merkens o Ghirardelli (o molti altri marchi). Cioè, cioccolato che non è fatto di altro che burro di cacao, cacao solido, zucchero, aromi e forse un po 'di lecitene. Non vuoi altri grassi. In generale, dovresti evitare le gocce di cioccolato (che potrebbero non essere il vero cioccolato) a meno che tu non sappia che il tuo produttore utilizza effettivamente il vero cioccolato al 100% nelle sue gocce (un piccolo numero lo fa).

• Rompi il cioccolato in piccoli pezzi (forse 1/2 pollice o 1 cm di dimensione)
• Mettere in una ciotola di vetro adatta al microonde. Lo scopo della ciotola di vetro è quello di assorbire il calore dal cioccolato, quindi mantenerlo relativamente stabile e caldo.
• Metti il ​​cioccolato nel microonde a potenza molto bassa . Uso il livello 2 sul mio microonde. Ci vorrà molto tempo, forse 8-10 minuti, anche per essere parzialmente sciolto. Va bene.
• Ogni tanto, mescola il cioccolato in modo che si riscaldi in modo abbastanza uniforme. (La ciotola di vetro aiuta anche aggiungendo massa termica ...)
• Continua a cuocere al microonde a fuoco basso, finché il cioccolato non si è quasi completamente sciolto, controllando sempre più spesso man mano che ti avvicini.
• Quando il cioccolato è sciolto circa al 90%, toglilo e lascia che il calore residuo della ciotola e il cioccolato fondano il resto.
• Fai un'ultima mescolata, in modo che i vari tipi di cristalli e semi siano uniformemente distribuito, giusto nel caso in cui una piccola parte del cioccolato si sia raffreddata durante questo processo.

Ancora una volta, sottolineo, la pazienza e andare piano qui è la chiave. Questo metodo scambia il tempo con la complessità.

La chiave di questo metodo è: il cioccolato commerciale è già in collera. Facendolo sciogliere appena (e intendo a malapena), lo manteniamo la calma. Non dobbiamo fare tutte le cose difficili con i termometri e regolare attentamente la temperatura fino a sciogliere i cristalli cattivi, poi scendere per seminare quelli buoni e così via.

Una volta che hai il tuo cioccolato sciolto temperato , puoi usarlo per rivestire caramelle, biscotti o (uno dei miei preferiti) mescolare un croccante di cereali per la colazione, fiocchi di cocco o noci per fare piccole caramelle .... le applicazioni sono infinite.