Le patatine devono essere fritte in molto olio. Se usi poco, stai sbagliando e le tue patatine sono meno gustose di quanto potrebbero essere.

Come ha detto Preston Fitzgerald in un commento, il sale non si dissolve nell'olio. Potrebbe essere che cadrà sul fondo. In alternativa, la convezione nell'olio caldo potrebbe spostarlo. Tuttavia, il sale tenderà a rimanere nell'olio e non si attaccherà alle patate. Anche se un fiocco oliato incontra la patata, non si attaccherà, l'olio la lubrificerà abbastanza da evitare che si attacchi. Se salate invece le patate crude, il sale si scioglierà nella loro umidità e le ricoprirà uniformemente.

I tuoi popcorn sono completamente diversi. Lì, le tue piccole quantità di olio, incluso il sale che vi galleggia, si attaccheranno ai popcorn. Questo è diverso dalla frittura, dove solo una piccola parte dell'olio rimarrà sulla patata. Inoltre, non puoi salare i chicchi di mais prima di scoppiare: il sale cadrà semplicemente dalla superficie dura e asciutta. La patata è perfettamente salata prima.

Un altro modo per ottenere ciò che stai cercando ...

Mia suocera taglierà i suoi fagioli e gli aggiungerà del sale. Poiché i fagioli sono stati lavati in acqua, c'è abbastanza acqua per sciogliere il sale. Quindi friggerà i fagioli per un piatto specifico e quando i fagioli avranno finito di friggere, saranno abbastanza salati. Lo fa anche con melanzane e zucca amara, così come me. Il piatto di zucca amara che preparo con la zucca amara salata fritta non ha bisogno di ulteriore sale aggiunto poiché ce n'è abbastanza nella zucca amara. E, per inciso, quelle patatine di zucca amara sono davvero gustose. :)

Non so come fai le tue fiches, ma mi sembra che potresti fare qualcosa di simile alle tue fiches. Salate, mescolatele un po ', quindi friggetele. Non vuoi che le patatine siano mollicce, ma abbastanza bagnate da sciogliere il sale.

La consistenza del sale utilizzato è fondamentale qui. Prova a usare il sale fino in polvere (usa un mortaio o un macinino) al posto dei soliti sali da tavola o kosher ancora relativamente grossolani: aderirà effettivamente al cibo fritto invece di essere mangiato accidentalmente insieme, e hai un maggiore controllo sul dosaggio.

E no, il sale nell'olio potrebbe aiutare a disidratare il cibo un po 'più velocemente, ma potrebbe anche creare nuovi problemi (rovinare l'olio, creare sacche d'acqua e schizzi ...), ma non sarà efficace disciolto in esso o distribuito al cibo.

I servizi di ristorazione professionale lasceranno le patatine appena tagliate a bagno in una soluzione zuccherina / salina per 12 ore prima della frittura. Se vuoi aggiungere ancora più finezza, si dice che McDonald's aggiunga additivi aggiuntivi come l'alcol fenetilico & dimeticone alle sue patatine fritte.