Domanda:
Il burro all'aglio e l'olio all'aglio sono intercambiabili?
Pyrolistical
2010-07-22 23:41:44 UTC
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Quando si mangia qualcosa come il granchio, il burro all'aglio sembra essere una cosa occidentale mentre l'olio all'aglio è asiatico.

È solo una questione di preferenze personali o importa quale si usa?

Nota: il burro all'aglio è solo burro fuso con l'aglio, mentre l'olio all'aglio è olio riscaldato ad alta temperatura e poi versato sull'aglio.

Non capisco perché pensi che non siano intercambiabili. Sono entrambi commestibili, quindi puoi scambiarne uno con l'altro. Mi sto perdendo qualcosa?
Beh, dipende da cosa si intende. Se la domanda significa "tutte le ricette che richiedono burro all'aglio avranno lo stesso sapore se fatte con olio all'aglio", allora penso che direi "no".
Cinque risposte:
#1
+6
Pointy
2010-07-22 23:56:41 UTC
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Sono d'accordo sul fatto che siano simili, ma non credo che personalmente li definirei "intercambiabili" in senso culinario, proprio come burro e olio non sono realmente intercambiabili in tutti i casi.

Ora, non è che la polizia degli ingredienti ti arresterà per averne usato uno in una ricetta invece di un altro. Nota che il burro fuso contiene circa il 20% di acqua (a seconda di quanto tempo lo hai riscaldato), ma probabilmente non stai cuocendo con questa roba (anche se mi viene in mente che sarebbe un'aggiunta interessante a una ricetta di cracker salati ).

#2
+5
Chad
2010-08-10 11:05:50 UTC
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Non credo proprio. Il burro all'aglio di solito contiene aglio fresco mentre l'olio all'aglio sarà l'olio che contiene l'aglio cotto. Con il burro all'aglio otterrai un sapore più fresco e pronunciato (ad esempio per mettere un ciuffo sopra la bistecca ). L'olio all'aglio ti darà un sapore più profondo e speziato (ad esempio per l'uso in un condimento per insalata ).

Almeno nei due esempi che ho fornito sopra, non lo sono intercambiabile. Potrebbero verificarsi nei casi in cui finisci per cucinarli per un po ', ad esempio quando salti le verdure con burro / olio.

Quando tutto è detto e fatto, dipende dall'uso.

#3
+3
kiamlaluno
2010-07-23 01:52:39 UTC
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Se per intercambiabili intendi che puoi usare olio all'aglio quando si dice che usi burro all'aglio (o viceversa), allora penso che non siano intercambiabili.
Il sapore dell'olio all'aglio è diverso dal gusto di burro all'aglio; Non credo che usare il burro al posto dell'olio d'oliva per la ricetta degli spaghetti con aglio, olio e peperoni rossi sarebbe lo stesso.

#4
+2
nicorellius
2010-07-23 02:05:10 UTC
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Sì, sono intercambiabili. In effetti, uso entrambi, a seconda del mio umore. Mia moglie mi odia quando consumo troppo aglio (probabilmente mi piace troppo l'aglio), quindi uso anche altre opzioni quando questo è il caso.

Se sto facendo un saute con verdure e gamberetti gustosi io amo usare un olio all'aglio, ma mangiando aragosta potrei optare per il burro. Ma certamente uno di questi sarebbe buono con entrambi i piatti; -)

Un altro commento. Potrebbero non essere intercambiabili se stai cucinando qualcosa di molto caldo, poiché il burro si romperà. Nel mio caso sopra, aggiungerei un po 'di burro all'aglio al piatto di cottura, ma non ci farei affidamento per il saute. Per le cose a bassa temperatura, si riduce alle preferenze.

#5
  0
justkt
2010-08-10 17:51:54 UTC
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Dipende da cosa ci fai. Come condimento la differenza principale sarebbe il profilo aromatico. Caloricamente e in termini di contenuto di grassi, la maggior parte degli oli a basso sapore sono estremamente simili al burro (e anche l'olio d'oliva ha un numero simile di calorie, sebbene il grasso sia considerato più sano).

Per scopi di cucina, tuttavia, oli e burro diversi hanno punti di fumo completamente diversi. Esempi:

  • Olio extravergine di oliva - 320 gradi F
  • Burro - 350 gradi F
  • Olio di mais raffinato - 450 gradi F
  • Olio di semi di soia - 495 gradi F

Così puoi riscaldare questi grassi a diverse temperature prima che brucino e fumino. Per l'uso in cucina, devi stare attento a non bruciare i grassi.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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