Brent
2014-06-05 10:54:58 UTC
Adoro il sapore forte delle ali di bufalo, del tabasco, ecc. I capsaicinoidi sono parte integrante di questo sapore, oppure il "calore" può essere rimosso. Immagino di non essere un fan della mia bocca che brucia per lunghi periodi dopo il fatto. Oltre a ciò, il mio SO è allergico a loro e mi piacerebbe poter preparare gustosi tacos che lei possa mangiare tranquillamente.
Per quanto ti riguarda, ci vuole esperienza. Per quanto riguarda lei, penso che tu sia fottuto.
http://cooking.stackexchange.com/q/6620 http://cooking.stackexchange.com/q/44153
La tua SO è allergica in particolare alla capsaicina o ai peperoni in generale? Nel primo caso, puoi ottenere il sapore dei peperoni usando, beh, i peperoni, proprio del tipo da cui è stata estratta la capsaicina. Userei sia paprika che peperoni freschi, il tipo più gustoso che puoi trovare, ad es. se devi usare i peperoni, assicurati che non siano quelli verdi. (Più un po 'di aceto, come menziona una delle risposte, poiché la maggior parte delle salse piccanti lo contengono; e aglio e / o cipolle per un po' di piccante.)
Più ci penso, più penso che siano in realtà due domande separate. Innanzitutto, è possibile ridurre il calore percepito dalla capsaicina? Questo ha un paio di risposte documentate come collegate in altri commenti. In secondo luogo, è possibile imitare il sapore senza alcuna capsaicina, per evitare l'esposizione a qualcuno che ha un'allergia? Quale ho cercato di indirizzare nella mia risposta di seguito. Suggerirei di rivedere la domanda per verificare a quale di questi sei più interessato.
Inoltre, è davvero fonte di confusione se stai cercando di avere "calore di imitazione" o semplicemente di ottenere il sapore di pepe senza il calore.