Domanda:
Quale combustibile (materiale che brucia) conferisce il miglior sapore alla carne durante il barbecue?
Stefano Borini
2010-08-02 00:27:21 UTC
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Normalmente barbecue con carbone di legna, ma ho visto trucioli di legno nei negozi, quindi ho iniziato a chiedermi ...
Presumo che il materiale che usi dia un sapore diverso alla carne. Qual è la tua esperienza al riguardo? Quando è preferibile il carbone, la legna o il gas (quest'ultimo IMHO rovina il punto)? Se il legno è migliore, quale tipo di legno dà un sapore migliore alla carne?

! è un buon punto. essere avvelenato dai fumi non è la mia attività preferita nel tempo libero, ma il pino può essere bello per il camino, ma non per il barbecue
Il pino non fa nemmeno bene al tuo camino.
Quando ero bambino mio padre usava occasionalmente legno di pino. Ricordo l'aroma come piacevole.
il pino non è velenoso, ma le resine possono bruciare in modo esplosivo, causando un grave rischio di incendio (e se la tua faccia è sopra la griglia, le braci volanti possono causare brutte ustioni).
Tre risposte:
#1
+10
yossarian
2010-08-02 01:59:20 UTC
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Esistono due tipi principali di carbone, bricchetti e grumi duri. Il primo viene fornito in pezzi preformati, quindi hanno tutte le stesse dimensioni e includono un materiale di riempimento. A volte avranno già un fluido più leggero e saranno "facili da avviare" o qualcosa di simile. Il grumo duro è solo carbone di legno duro senza riempitivo. Di solito avranno tutti i tipi di forme e assomigliano a pezzi di legno "naturali" (anche se in forma di carbone). Il grumo duro è facile da accendere, brucia più caldo e lascia molta meno cenere rispetto ai bricchetti. Ha anche un sapore migliore. Consiglio vivamente il carbone di legna duro.

La legna viene solitamente utilizzata per fornire il fumo come funzione primaria piuttosto che il calore. Fumare sulla griglia conferisce un delizioso sapore affumicato (d'uh). Il modo standard di utilizzare il legno è immergerlo in acqua per un periodo di tempo prima della cottura. I pacchetti spesso dicono di immergersi per un'ora, e va bene con i trucioli di legno che sono molto piccoli (ma io consiglio di più), ma non va bene per qualcosa di più grande. In genere metto a bagno il legno per almeno 18 ore.

Il legno è disponibile anche in varie dimensioni, da gettoni molto piccoli (leggermente più grandi di una moneta) a pezzi grandi più grandi di un pugno. Più piccole sono le patatine, meno calore forniscono e più velocemente si bruciano. Questi sono generalmente migliori per tempi di fumo più brevi. I pezzi grandi possono fumare per 12+ ore se sono adeguatamente bagnati. In entrambi i casi, ho messo la legna sui carboni già accesi per farli andare.

Puoi anche usare solo la legna per creare il tuo calore, nel qual caso non immergere il legno. Quando si sente parlare di forni a legna, questo è quello che fanno. Tuttavia, penso che questa sia una seccatura in quanto è più difficile accendere la legna rispetto al carbone e non fornisce tanto fumo poiché non hai immerso il legno. Quindi è davvero sotto la media a mio avviso. L'eccezione è che se stai affumicando lentamente e lentamente su alcuni tipi di griglia a carbone, puoi usare un piccolo letto di carbone per accendere grandi pezzi di legno inzuppato. Una volta che diventano fumanti, questa diventa l'unica fonte di calore quando i carboni si spengono. Diventano abbastanza caldi da far funzionare del nuovo legno se trovi che ne hai bisogno di più. Ottimo per fumare 12 ore a 200F per Boston Butt o Brisket.

In termini di legno, vuoi legni duri con basse quantità di resina / linfa. Niente colla, unghie, ecc. Vuole essere naturale. Questa è una descrizione decente dei tipi di legno e del fumo che producono. I legni comuni per il barbecue nel sud-est degli Stati Uniti sono l'hickory, il mesquite e il cedro. Ho usato pezzi di vecchie botti di vino che hanno un sapore davvero piacevole, e anche pezzetti di rametto di rosmarino (spessi da una grande pianta) che non sono venuti come speravo. Puoi anche usare i gusci delle noci come le noci pecan. Questa è davvero una questione di vedere cosa è prontamente disponibile e sperimentare con il proprio gusto personale.

Puoi anche usare la legna con una griglia a gas mettendola in una scatola per fumatori o in un foglio di alluminio forato e posizionandola direttamente sulla resistenza. I trucioli di legno funzionano meglio per questo. Non ho mai avuto molta fortuna con questo però. È difficile far fumare le patatine e, cosa più importante, le griglie a gas non hanno il flusso d'aria attraverso di esse per spostare correttamente il fumo sul cibo. Sono passato al carbone di legna abbastanza rapidamente e a un Big Green Egg circa due anni fa, e non ho mai guardato indietro.

#2
+2
TFD
2012-03-03 15:11:40 UTC
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Il carbone di legna è per cucinare senza fumo e insapore

Per un buon sapore barbecue affumicato hai bisogno di legno duro essiccato e spaccato. O ramoscelli di legno duro fresco. Per cuocere velocemente le carni puoi persino usare legni teneri o anche legni galleggianti dalla spiaggia

Aggiungi mazzi di vegetazione e ramoscelli da arbusti profumati come melaleuca, lavanda, rosmarino ecc.

Questo è semplice barbecue al suo meglio. Nessun prodotto combustibile fabbricato, con contenuti sconosciuti. Nessun ammollo sulle cose. Solo fumo di legno fresco e pulito. Potrebbe bruciarti gli occhi, ma rende il cibo un ottimo sapore

Per un migliore effetto fumo, tieni un coperchio sciolto sopra il cibo mentre sei sulla griglia del barbecue. Questo dovrebbe intrappolare il fumo, ma non creare un effetto forno importante

#3
  0
judiu
2010-08-02 00:46:12 UTC
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Quando dici "carbone", intendi carbone in pezzi, o il tipo di carbone minerale che fuoriesce dal terreno o bricchette di carbone dal mercato? I trucioli di legno sono principalmente per aromatizzare la carne e / o le verdure mentre si grigliano sui bricchetti. Mettili a bagno in acqua prima dell'uso ed emanano un fumo profumato e aromatizzato. Il carbone a pezzi brucia molto e deve essere compensato dal cibo per la maggior parte delle grigliate. Molti tipi di legno danno sapori diversi. Negli Stati Uniti, l'hickory è uno dei preferiti nel NE, il legno di pecan nel sud, il mesquite nel sud-ovest, ecc. I legni duri sono i migliori da usare e quelli si trovano spesso come carbone a pezzi (legno che è stato parzialmente bruciato, quindi il carbonio viene lasciato bruciare di nuovo.)

pezzi di carbone immagino
Tieni presente che non tutti su questo sito provengono dagli Stati Uniti. Quindi i riferimenti direzionali non qualificati come NE, South e SW sono vaghi.
Non essendo americano, presumo che nord-est significhi Main, sud significhi Texas e sud-ovest significhi California; Non sono sicuro che fosse ciò che intendeva judiu, né ciò che qualcun altro avrebbe capito.
AilipqzumuCMT That's probably not what Judiu meant. NE would include everything north of VA or PA, probably. South would be southern-VA through Georgia, and maybe Florida as well. Southwest is more around Texas.
@derobert È abbastanza soggettivo; dipende tutto da quello che chiami il centro degli Stati Uniti.
Wikipedia has a good map: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Census_Regions_and_Division_of_the_United_States.svgI live in Michigan, and the map matches up with my views. I'd consider "Southwest" to refer to New Mexico and Arizona.
I wouldn't say it's exactly "subjective" as there are official census regions and geographical, historical, and cultural divisions. The South is south of the Mason-Dixon line and the Ohio River, and the Northeast is the part of the original Thirteen Colonies that are north of the Mason-Dixon line. The Midwest is west of the thirteen colonies but east of the Rocky Mountains. The West is the Rocky Mountains to the Pacific Ocean.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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