La natura densa e l'alto contenuto di zucchero delle patate dolci possono renderle difficili da trasformare in patatine croccanti e croccanti senza bruciare, anche quando STAI friggendole. Questo è il motivo per cui così spesso le patatine fritte sono morbide anziché croccanti.

Non ho mai provato a cuocerle in patatine, ma il tuo metodo sembra essere molto valido. Una temperatura più alta le brucerà ancora più rapidamente e una più bassa le trasformerà in poltiglia quando le cuocerai più a lungo per provare a renderle croccanti.

Ecco un metodo leggermente modificato : prova ad affettarli più vicino a 1/16 di pollice e poi posizionali tra due pezzi di carta stagnola o carta forno unta. Preriscaldare due teglie in forno per circa 15 minuti in modo che siano ben calde quando la sfoglia di patate vi sarà sopra. Mettere la sfoglia di patate sulla prima padella calda e adagiarvi sopra la seconda per "schiacciarle" in modo che siano essenzialmente "fritte al forno" tra i fogli di carta / pellicola. Potrebbe ancora non funzionare poiché il vapore rimarrà intrappolato, ma premerli tra due padelle preriscaldate può aiutare.

Il mio consiglio principale: friggerli e non mangiare l'intero lotto. OPPURE Friggi E mangia l'intero lotto e non farlo troppo spesso.

Molte volte è meglio fare le cose in modo tradizionale e divertirsi, piuttosto che provare a sostituire e ottenere un risultato tutt'altro che ideale.