Essendo filippino, ti applaudo totalmente per questa eccellente scelta di antipasto. Il nemico di tutti i cibi fritti è l'umidità. Pensa a ... patatine. Subito dopo aver fritto, assicurati di lasciare raffreddare il cibo a temperatura ambiente prima di confezionarlo. Conserverei il lechon in un contenitore non ermetico, come un secchio / scatola KFC con carta pergamena. Anche i sacchetti di carta sono buone opzioni. Dopo che il cibo si è sostanzialmente raffreddato, sentiti libero di conservare in frigorifero. Non mettere il lechon in un contenitore di tupperware sigillato mentre è caldo, poiché la condensa dell'acqua che evapora dalla carne mentre è calda si forma spesso e rende il cibo inzuppato. Porta il Mang Tomas e fallo.

Nell'arrosto di maiale cinese, in stile cantonese, il sale kosher viene posto sulla pelle del maiale prima della cottura per assorbire l'umidità. (Ho usato anche sale da acquario). La mia ricetta usa l'aceto invece di un limone prima che il sale continui. Una volta che la pelle si è screpolata, tolgo il sale prima di servire ma potresti semplicemente lasciarlo acceso, o se non stai usando questo metodo, poi posizionalo sulla pelle e rimuovilo una volta che vuoi mangiarlo.

Recentemente ho letto un post di blog in cui l'autore menzionava che la pancetta di maiale era ancora croccante il giorno dopo.

Ricetta: http://www.ottolenghi.co.uk/roasted-pork -pancetta-con-zucca-schiacciata-zucca-e-salsa-negozio-di-mele-e-noci

Segreto della croccantezza:

Scully pensava che lui sapeva tutto quello che c'era da sapere su come ottenere un buon scoppiettio sulla pancia di maiale fino a quando, nel 2009, a uno spettacolo gastronomico a Sydney, ha scoperto il vero segreto. Gli è stato trasmesso da una donna sulla settantina. Scully non ha capito il suo nome ma ha capito il suo segreto di strofinare mezzo limone su tutta la pelle di maiale, spremendo il succo mentre procedi, prima di cospargere il sale. Apre la strada alla gloria scoppiettante.