Domanda:
conservare i peperoncini piccanti senza rovinare il calore
Matthew
2013-07-24 16:23:22 UTC
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Com'è possibile? Il mio orto sta iniziando a produrre ma non ho ancora abbastanza per fare la salsa piccante. Sarebbe più facile mske un grosso lotto alla fine della stagione. La consistenza non è importante, conserva solo sapore e calore poiché sarà salata e in scatola. Sto coltivando serrano, scotch bonnet, ciliegie piccanti, habañero e peperoni fantasma.

Due risposte:
SAJ14SAJ
2013-07-24 16:59:15 UTC
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Il calore dei peperoni (capsaicina) è abbastanza stabile. Qualsiasi numero di opzioni di conservazione funzionerà, a patto di includere la parte più calda dei peperoni, ovvero le costole e le membrane che trattengono i semi.

Puoi scegliere un metodo basato sui tuoi obiettivi e ambizioni:

Per il tuo caso d'uso (conservazione per alcuni mesi prima di preparare la salsa piccante) , il congelamento potrebbe essere l'opzione migliore.

Vedi anche:

Ho congelato i miei jalapenos interi e funziona benissimo.
Ho tagliato i gambi prima di congelarli. C'è meno casino dopo lo scongelamento in questo modo.
Perfetto, è esattamente quello di cui avevo bisogno. Non ero sicuro se il processo di congelamento avrebbe danneggiato la capsaicina o meno. Saranno congelati interi (tranne che per i gambi che vengono tagliati).
@Matthew In genere si può presumere che il congelamento non danneggi il sapore. Il problema è generalmente la consistenza; il sapore è maggiormente influenzato se si congela qualcosa in modo anomalo (esposto all'aria) o il cambiamento di consistenza cambia il modo in cui percepisci un sapore.
Diana
2013-07-25 04:38:37 UTC
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Ho appeso le mie e le ho lasciate asciugare. Il calore e il sapore sembrano andare bene.



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