Domanda:
Perché il mio lievito madre ha nella parte superiore il liquido separato dalla farina?
Michael Ben David
2019-07-24 02:36:55 UTC
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Perché il mio lievito madre ha nella parte superiore il liquido separato dalla farina? 2 giorni dopo averne iniziato uno nuovo, un liquido (acqua) è apparso sopra di esso, è apparso dopo averlo nutrito per la prima volta. Per alimentarlo ho scartato metà dello starter e poi ho aggiunto 5 cucchiai di farina e 5 cucchiai di acqua di rubinetto per alimentarlo. Poi, il giorno successivo, il liquido è apparso così. Non penso che sia OK, quindi ho scartato quel liquido e poi ho aspettato 24 ore intere per alimentarlo di nuovo in quel modo.

Due risposte:
Sobachatina
2019-07-24 02:53:18 UTC
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Questo è indicato come "hooch". È acqua e alcool. Si forma quando il lievito ha superato la sua massima attività. Ho notato che corrisponde all'aumento dell'attività batterica quando lo starter diventa più acido.

Il hooch non si forma quando ti alleni regolarmente. È innocuo e può essere scartato o rimescolato.

Il lievito naturale è un atto di equilibrio. Trovare la velocità di alimentazione che produrrà l'elevazione e il sapore desiderati. Un'alimentazione più lenta lo renderà più acido e aumenterà di meno. Un'alimentazione più frequente farà il contrario. Puoi sperimentare per ottenere un antipasto sano con il sapore che ti piace. Quando impari dovresti iniziare con una ricetta collaudata ..

quindi cosa dovrei fare? ho già scartato il "hooch", quindi il mio starter funziona ancora? così posso nutrirlo senza preoccuparmi? in questo momento ha completato 24 ore brw
@MichaelBenDavid Sì, il tuo antipasto va bene. Continua a dargli da mangiare.
@Rob ma non è schiumoso, o non dovrei preoccuparmene? ha un odore acido, e ancora un po 'di alcol sta uscendo, anche btw ho iniziato a nutrirlo con una combinazione del 70% di farina integrale e del 30% di farina per tutti gli usi, come prima ho scartato mezzo antipasto e ho dato da mangiare 5 cucchiai di farina e scarsi 5 cucchiai d'acqua.
@MichaelBenDavid Non aspetto così a lungo che si formi lo hooch ma, quando ne ho avuto un po ', non era mai schiumoso. Stai pensando troppo a questo. Basta versare il liquore e continuare a nutrirsi nei tempi previsti. In passato, le persone bevevano alcolici. L'ho provato ma non lo trovo attraente.
@Rob quindi quando il mio antipasto raddoppierà le dimensioni nei prossimi giorni? non c'è problema se uso improvvisamente un altro tipo di farina come ho fatto? il mio antipasto ha le bolle ma sono minuscole e non così un po 'schiumose e non crescono neanche
user50726
2019-07-24 08:50:50 UTC
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Il tuo antipasto è troppo bagnato. Aggiungi meno acqua. Non dovrebbe essere più che pesi uguali, ma stai facendo lo stesso volume. L'acqua non ha lo stesso peso della farina.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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