Domanda:
Sostituto della salsa di soia
Xepo
2010-07-18 20:06:26 UTC
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Cucino per un amico che, per ragioni mediche, deve mangiare vegano e senza soia. Volevo davvero preparare un soffritto vegetariano per lei, ma non riesco a inventare o trovare una salsa che sarebbe buona in una padella senza carne né salsa di soia. Devo dipendere anch'io dal burro e dalla salsa di soia. = P

Stavo pensando di aggiungere i funghi al soffritto per ottenere l'umami, usare sherry + brodo vegetariano per creare il liquido e usare zenzero + aglio + sale per aromatizzare, ma quello sembra che sarebbe troppo chiaro. Ci deve essere un modo per ottenere quel sapore scuro e ricco di salsa di soia senza soia?

Otto risposte:
#1
+5
Chris Jester-Young
2010-07-18 22:43:24 UTC
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Puoi caramellare le cipolle per ottenere un ricco sapore dolce-salato, ma devi caramellarlo lentamente ed essere molto paziente ... non si prepara in 5 minuti.

Inoltre, per qualcosa di già pronto, Coconut Secret produce un aminos liquido a base di cocco che non contiene soia, e lo abbiamo acquistato da Whole Foods.

Tre libbre di cipolle affettate con una libbra di un sostituto del burro vegano, diciotto ore a "basso" in una pentola di terracotta, emerge come guarnizione del dessert.
Caramellare le cipolle per ottenere quel sapore dolce e ricco è un'idea fantastica. Dovrò provarlo insieme all'idea dello Sherry di Vinko.
#2
+4
Vinko Vrsalovic
2010-07-18 20:20:36 UTC
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Farei una riduzione di PX dessert sherry, condito con sale e un mix di peperoni (aggiungi più spezie a piacere). Non è esattamente un sostituto della salsa di soia, ma ha anche un sapore scuro e ricco.

#3
+3
erichui
2010-07-20 05:28:58 UTC
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Per qualcosa che non richiede preparazione, la mia prima scelta sarebbe Salsa Maggi, che non è a base di soia. Ha un sapore un po 'più robusto.

Puoi provare Marmite o Vegemite. Entrambi sono fatti di estratto di lievito, di colore scuro e molto saporito. Sono anche spessi come la melassa, quindi puoi diluirli con acqua per ottenere una consistenza appropriata.

Maggi contiene soia.
#4
+3
Tim Gilbert
2010-07-20 05:44:36 UTC
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Prova un po 'di olio di sesamo per accompagnare l'idea di aglio e zenzero.

#5
+2
Ari
2010-07-20 09:27:29 UTC
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Prova gli aminoacidi liquidi.

Ti riferisci ai Liquid Aminos di Bragg? Lo uso come Worcestershire (per bloody mary vegano) e sostituto di soia (sodio inferiore)
Bragg's Liquid Aminos è prodotto con soia.
#6
+1
Veee
2010-07-20 07:00:03 UTC
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Per una salsa in stile teriyaki, uso la salsa marinata barbecue di Mama Sita. http://www.msita.com/sauces.htm

Il sapore è stranamente simile al teriyaki, specialmente dopo l'aggiunta di aglio, zenzero e cipolla. Anche la salsa si addensa abbastanza bene. Sono in una situazione simile al tuo amico, quindi ho dovuto trovare delle buone alternative.

Gli ingredienti sul retro della bottiglia sono: acqua, estratto di lievito naturale, zucchero di canna, sale iodato , aglio, glutammato monosodico, color caramello, pepe nero, acido citrico, guanilato inosinato disodico e benzoato di sodio allo 0,1% (come conservante)

Normalmente starei lontano da alcuni di questi ingredienti, ma questa salsa ne vale la pena se devi essere senza soia.

#7
+1
Karen
2010-12-25 19:19:09 UTC
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Bragg's Liquid Aminos contiene soia [l'avevo esaminato per scopi simili]. Stavo pensando [prima di trovare gli amminoacidi del cocco] di provare a fare una salsa saltando e frullando i funghi [con olio di sesamo, ma non troppo, poiché trovo che possa essere troppo forte in un profilo aromatico di un piatto se non sto molto attento] e diluendolo un po 'con acqua. Un'altra idea che avevo preso a calci era quella di ottenere un sapore scuro e affumicato da un forte [non basato sul tempo (può diventare amaro), ma aggiungendo più tè del solito] preparando Lapsang Souchong affumicato e poi riducendolo in una salsa più densa.

#8
+1
Megha
2016-07-01 17:15:47 UTC
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Suggerirei il gatto con i funghi. È una salsa sottile, marrone, salata e saporita che tende ad essere usata più o meno allo stesso modo della salsa Worcestershire - e analogamente alla salsa di soia, per aggiungere sale e profondità di sapore durante la cottura o per condire a tavola. È uno dei miei sostituti vegetariani preferiti.

Il marchio Geo Watkins è sicuro per vegetariani e vegani e (ho appena controllato il mio) non contiene soia, nemmeno soia lecitina che si trova in alcuni posti inaspettati.

In alternativa, può essere preparata senza troppe difficoltà, con ingredienti comuni (la ricetta che ho usato è qui).



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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