Le sardine sono in scatola, il che significa il calore elevato di un inscatolatore a pressione. Questo è ciò che ammorbidisce le ossa. Se vuoi lische più morbide per altri tipi di pesce, puoi cucinarle usando una pentola a pressione o in lattina. Tuttavia, questo funzionerà solo per i pesci più piccoli con lische più piccole.

Se la tua preoccupazione principale è quella di ingoiare un osso e soffocare, acquista il pesce solo a filetti. La maggior parte dei filetti di pesce non ha affatto lische. Le lische che si trovano nei filetti di salmone possono essere rimosse con una pinza a becchi mezzotondi e sono così piccole che non potresti soffocarle se ci provassi.

1. Le sardine crude non hanno ossa morbide. Se lo avessero, non avrebbero uno scheletro forte.
2. Tutti i pesci in scatola che hanno ossa in loro hanno ossa morbide che si tratti di pesce grande o pesce piccolo perché sono cotti. Lo saprai perché l'osso nel salmone in scatola ha ossa morbide
3. Non si tratta di sostanze chimiche. Poiché il pesce in scatola biologico con le ossa ha le ossa morbide. È perché una volta dentro la lattina le lattine vengono riscaldate per uccidere eventuali germi e allo stesso tempo cuoce il pesce come se fosse in una pentola a pressione.
4. Puoi cuocere il pesce in molti modi per fare le sue ossa morbido e commestibile. Puoi tagliare il pesce a fette con le tue spezie preferite e usare una pentola a pressione e cuocere per 1 ora.
5. Puoi anche cucinarlo come faresti per arrosto durante la notte. 8 ore sono sufficienti. Se lo fai, usa il pesce intero.

Le spezie che metti sono una tua scelta. Personalmente mi piacciono lo yogurt, il peperoncino, il lime, il cumino e poco olio. Ma puoi usare qualsiasi cosa. Non sono le sostanze chimiche o le spezie a renderlo morbido, ma il metodo di cottura.

L'USDA ha pubblicato un documento sugli effetti della cottura sull '"ammorbidimento delle lische di pesce", e puoi trovarlo se cerchi online ... hanno testato pressioni di 15, 20 e 25 psi (che hanno dato loro temperature da 220 a 270 gradi di temperatura dell'acqua sotto pressione) ... e ho scoperto che anche il tonno e lo scorfano avevano "ossa gelatinose" alle più alte pressioni di temperatura.

L'unico modo per cuocere il pesce a "ossa morbide" (gelatinose) consistenza, e non distruggere i valori nutrizionali o di sapore, è farlo con una buona pentola a pressione capace di 20 psi o più e tempi di cottura da 30 a 120 minuti, in base ai propri gusti personali.

Se riesci a scegliere le ossa grandi dal pesce prima di cucinarle / mangiarle, allora c'è questo metodo cinese (per quanto ne so) per ammorbidire le ossa più piccole, come le ossa più piccole nella schiena di una carpa.

Ho provato questo metodo con la tostatura delle carpe ripiene al forno. Le carpe erano piuttosto grandi - 2-3 kg e passavano circa un'ora e mezza nel forno, suppongo che questo approccio non funzionerà con la frittura o l'ebollizione. Non l'ho provato, però.

Prima di cuocere il pesce, tagliarne la pelle in più punti (non molto in profondità solo per assicurarti che la pelle sia tagliata). Quindi strofinare con sale, bagnare nel vino e lasciar riposare per circa 15 minuti. Dopo un'ora e mezza nel forno le lische più piccole dovrebbero essere abbastanza morbide da passare inosservate.

Ho cucinato il salmone e tutte le ossa erano abbastanza morbide da essere commestibili. Il mio metodo:

1. Mettere burro o olio sulla superficie di cottura della pirofila o della pentola.
2. Adagiare il pesce lavato sulla superficie oliata.
3. Affetta una cipolla e adagia le fette sopra e intorno al pesce.
4. Metti su sale, pepe e un pizzico di aglio in polvere.
5. Copri la pirofila / pentola e infornare a 200 ° F.
6. Dopo tre ore il pesce e le cipolle sono ben cotti. E le ossa sono morbide come quelle di una scatola di sarde.

cuocere il pesce intero con la pentola a pressione per 30+ minuti a seconda delle dimensioni del pesce per ammorbidire le ossa. Ecco l'articolo sul popolare piatto indonesiano Milkfish cucinato con pentola ad alta pressione. Come sappiamo, il pesce al latte è noto per essere molto più buono degli altri pesci :)

http://presto-milkfish.blogspot.com/

Ecco la ricetta da provare :)

http://lelakimemasak1.blogspot.com/2011/07/high-pressure-cooked-smoked-milkfish.html