C'è una possibilità che lo zucchero extra dei mirtilli abbia contribuito a far risaltare un po 'di più il sapore pepato del cavolo riccio. Kale è noto per il suo sapore leggermente pepato molto simile al crescione, ma non vicino al calore del rafano. L'aggiunta di zucchero, proprio come il sale, è ottima per intensificare i sapori.

Invece di provare a descrivere io stesso il gusto del cavolo, userò invece le parole di qualcun altro.

Il sapore è pepato e deciso e può avere un tocco piacevolmente amaro.

Fonte: A Sweet and Savory Life <- Una buona lettura se tu sono più interessati a kale.

Quindi, in risposta alla tua domanda. Sì, il cavolo ha un sapore piccante come il rafano.

Sì, può essere caldo. Ho spremuto un po 'di Kale la scorsa notte e non era niente come quello che avevo prima. Questo cavolo era come il rafano o la senape calda. L'odore era così forte e pungente! E il sapore era piccante / caldo. Aveva il sapore di un frullato al wasabi.

Molte verdure a foglia verde raccolte a piena maturità sono pepate. Sono pensati per essere raccolti giovani

Quindi in pratica sei stato venduto "vecchio stock"

Non ho mai mangiato cavoli piccanti. Ho comprato quello che mi è stato detto era cavolo alla fattoria e al mercato dell'arte. Quando l'ho provato, faceva così caldo. Penso che fosse senape. Guardando le foto, si assomigliano. Non starebbe bene in un frullato di frutta.

Essendo un membro della famiglia Brassica, il cavolo contiene almeno una certa quantità di glucosinolato, che è esattamente la sostanza che rende caldo il rafano. È presente anche in altri membri della famiglia Brassica come il cavolo bianco o simili. Alcune varietà di cavolo potrebbero averne più di altre. Il problema con il glucosinolato è che perde gran parte del suo calore durante il processo di cottura, motivo per cui il cavolo cotto per lo più non ha un sapore caldo. Presumo che tu abbia usato cavolo crudo nel frullato, il che significa che i glucosinolati erano ancora intatti. Quindi è del tutto possibile che questa volta tu abbia appena scelto un cavolo riccio con una concentrazione di glucosinolato più alta del solito.