Domanda:
Perché il miele conservato con il pettine dura più a lungo?
acrosman
2010-07-19 15:39:17 UTC
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Recentemente ho scoperto che il miele conservato in contenitori con il favo non sembra cristallizzare (o certamente non così velocemente come se conservato senza). Qual è il meccanismo che causa questo? C'è un vero svantaggio nel riporlo con il pettine?

Tre risposte:
#1
+9
iwein
2010-07-19 17:15:02 UTC
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Le api aggiungono al miele enzimi che impediscono la cristallizzazione. Questi enzimi vengono distrutti da molte delle tecniche di lavorazione, come il riscaldamento, ma tali tecniche distruggono anche fisicamente il favo, quindi non vengono utilizzati sul miele che si trova nel favo.

Questo tipo di miele è talvolta chiamato anche miele grezzo .

Come nota a margine, il miele cristallizzato va bene per il consumo. Se vuoi sbarazzarti dei cristalli puoi farlo facilmente riscaldando un po 'il barattolo.

Quindi il miele che viene separato (solo) dalla centrifuga dovrebbe durare più a lungo degli altri?
Ebbene, non esattamente, il miele grezzo non cristallizzerà così rapidamente, ma il riscaldamento viene fatto anche per sterilizzarlo. Il miele cristallizzato va ancora bene per il consumo per molto tempo. Forse il miele grezzo andrà a male in un altro modo prima, ma sono sicuro che ci vorranno anni.http: //www.chabad.org/library/article_cdo/aid/54872/jewish/Fifty-Year-Old-Honey. htm
#2
+3
ant
2010-07-19 20:53:27 UTC
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Tesoro, tecnicamente, non guasta mai. L'hanno trovato nelle tombe egizie ed è ancora "buono".

#3
+1
Ben
2010-07-19 20:11:56 UTC
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Non è una risposta alla tua domanda, ma se riscaldi un po 'il miele cristallizzato, si liqueferà di nuovo e rimarrà liquido per un periodo di tempo successivo, quasi quanto ci è voluto per cristallizzare la prima volta.

Menzionato anche qui: http://cooking.stackexchange.com/questions/1122/can-i-prevent-honey-from-congealing-hardening-in-the-pantry


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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