Per ottenere le costine di maiale "pronte", è necessario raggiungere una temperatura interna di 71 ° C (160 ° F). Più tempo ci vorrà per arrivarci saranno più teneri. Non consiglierei di andare al di sotto di 200 ° F (93 ° C) per la temperatura di cottura, anche se ciò significa alzare un po 'il fuoco alla fine per raggiungere la temperatura interna di 160 ° F. Strofinare bene, avvolgere le cremagliere di costine (singolarmente) in un foglio di alluminio, con un po 'di birra o cola (o altro liquido per brasare) e lasciarle andare. Per un video su come eseguire questa operazione, guarda questo episodio di " Good Eats" Detto questo, non ho mai provato a lasciare andare le costole per 7 ore senza sorveglianza, quindi lo proverei quando hai il è ora di fermarsi e monitorare la temperatura interna, ancora cercando una temperatura interna di 160 ° F e questo ti darà un mezzo per determinare cosa è " fatto ".

Uso la tecnica di questo ragazzo per grigliare le costine, che richiede 5-6 ore a 225 ° F (105 ° C) su una griglia o un affumicatore (3-4 ore per la schiena dei bambini). Li ho fatti molte volte in questo modo e sono assolutamente deliziosi. Non vedo alcun problema aumentando quello a 7 ore e abbassando la temperatura a 200 ° F (95 ° C). Non li avvolgerei in un foglio o aggiungo liquidi, ma probabilmente li tenderei con un foglio.

E supponendo che tu abbia un moderno fornello a gas o elettrico, non ci dovrebbero essere problemi a lasciarlo acceso mentre tu ' sei lontano. Le persone lo fanno in tutto il mondo ogni giorno.

Dipende davvero dalla quantità di costolette che stai cucinando, più carne, più tempo - da 1 ora a 1 ora e 20 minuti per libbra funziona bene, quando si cucina a 200 gradi. Molte volte ho messo 4-6 griglie nel forno e le ho cotte per tutta la notte (padella profonda dell'hotel, pellicola ben avvolta), niente sale, solo un sacco di condimenti (senza sale) hanno tenuto bene la consistenza ma erano umidi e la carne potrebbe cadere dall'osso con poco sforzo. Poi salate all'ultimo minuto prima di servire sulla griglia. (il sale estrae l'umidità) Il mio tempo di cottura più lungo finora è stato di oltre 13 ore a 200 gradi. Di solito 5-6 ore funzionano solo per 2-3 piccoli rack, vuoi solo che siano belli e teneri ma non si sfaldino così tanto da non poter mantenere la loro forma mentre sono sulla griglia.

Ebbene, di gran lunga la tecnica "più bassa e più lenta" in circolazione è sous vide . (Fondamentalmente, cuocere in un bagnomaria a temperatura controllata con precisione.) Il modo tipico per farlo prevede tre passaggi:

1. Marinare, strofinare e / o affumicare la carne (opzionale). Il fumo è spesso preferito poiché la carne non andrà sulla griglia per molto tempo e aiuta a ottenere quel sapore ricco che desideri.
2. Sigilla la carne sottovuoto e lasciala cadere nel tuo bagnomaria. per un tempo lungo . Le temperature tipiche per l'acqua sono 135-160 F, con tempi che vanno da 8 a 48 ore. [Vedi: basso e slooooow”
3. Finisci le costole a fuoco molto alto molto brevemente, quanto basta per scottare l'esterno.

I vantaggi della tecnica includono carne ultra-tenera e di media cottura che è relativamente facile da ottenere "bene". Altamente raccomandato.

Ci sono molte ricette là fuori (Google "sous vide ribs"). Questo, ad esempio, sembra buono senza troppe storie. Ovviamente, dovresti usare la tua ricetta per lo sfregamento e la salsa se ne hai una preferita!

Se abbassi la temperatura di cottura abbastanza in basso, dovresti riuscire a far cuocere le costine per 7-8 ore. A 225f o 250f, sarei preoccupato di tornare a casa in un pasticcio pastoso, ma a 200f dovrebbe essere giusto. Sicuramente non vuoi sventare le tue costole. Ciò accelererà il processo di cottura, cosa che non vuoi. Sarei piuttosto riluttante a cucinare un arrosto o un animale intero a una temperatura così bassa, poiché il volume di carne che è lontano dalla superficie potrebbe mantenere l'interno a temperature pericolose per troppo tempo, ma con le costole non dovrebbero esserci problemi di sicurezza .

I love slow cooked baby-back-ribs. Yesterday, about eight hours before my company arrived, I preheated my oven to 350 degrees. I then took the baby-back-ribs out of the package and removed the membrane. I then put on a store bought dry rub and sealed the ribs in aluminum foil. I also did the same thing with a package of fajitas, except I used fajita seasoning.

I put the meat on a rack in the hot oven and turned down the oven to 170 degrees. I left it alone for seven-and-a-half hours. I then took the meat out of the oven and poured off the liquid in the foil. I took the meat out of the foil and put BBQ sauce on the ribs and then put the meat on a rack in the oven and set the oven to broil. When I got the degree of char I wanted, I took the meat out of the oven and let it rest for ten minutes.

Both cuts of meat were very tender. The ribs did not fall off the bone, but were firmly attached. You had pick up the bone and eat the meat off the bone. If you want the meat to fall off the bone, soak the meat in a marinade overnight.