Ci sono un paio di cose che mi vengono in mente:

• 170 F (77 C) - Questo è eccessivo per la carne macinata. Le linee guida USDA raccomandano 160 F (71 C).

• Fori di ventilazione: non è necessario. Non c'è bisogno di "sfogare" un hamburger. Quello che stai facendo è creare dei fori per far fuoriuscire i succhi e vaporizzarli sulla padella. Questa è probabilmente una fonte significativa del fumo che descrivi. Tieni dentro quei succhi!

Non ho familiarità con i fornelli elettrici, quindi non sono sicuro se 6/8 sia troppo caldo o meno, ma potrebbe esserlo. Cucino i miei hamburger su un fornello a gas a fiamma medio-alta e generalmente faccio 5 minuti per lato per un hamburger medio (macino il mio manzo). Anche i miei hamburger sono spessi circa 3/4 "- 1". Quindi potresti avere la tua stufa troppo calda, prova ad abbassare il volume.

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Voglio chiarire riguardo al "sangue" che sei preoccupato di. È un'idea sbagliata comune che il liquido rosso confezionato con carne di manzo sia sangue. Non è. Il manzo viene drenato praticamente da tutto il sangue quando viene macellato. Il manzo è composto per il 75% da acqua, quindi il liquido che vedi è principalmente acqua e la tonalità rosa proviene dalla proteina legante l'ossigeno & ferro mioglobina che esiste nel tessuto muscolare. Durante la cottura, i succhi che rilasci assorbono molto sapore. Questo liquido è una combinazione di grasso liquefatto, acqua e proteine. Puoi verificarlo sul sito USDA per il manzo.

Un altro malinteso comune è che un interno completamente grigio-marrone indichi ben fatto. Secondo l'USDA, il 25% degli hamburger diventa marrone prima di essere completamente cotto; questo può accadere fino a 135 F (57 C). È vero anche il contrario, un po 'di carne di manzo può essere cotta alla temperatura di sicurezza raccomandata dall'USDA di 160 F (71 ° C) e conserva ancora un po' di rosa al centro.

Se la tua preoccupazione è solo la sicurezza, è sufficiente cuocere la carne a una temperatura interna di 160 F, indipendentemente dalla tonalità. Se stai cucinando oltre solo perché non ti piace la vista della carne rosa, beh, stai cuocendo troppo i tuoi hamburger e facendo a te stesso un po 'di ingiustizia. :)

Anche se la tua padella non è troppo calda e non fai buchi negli hamburger, se la tua padella è molto più grande del tuo hamburger, la padella dove non c'è cibo che assorbe calore può diventare molto più calda, e qualsiasi grasso o succhi che finiscono nella zona calda possono bruciare / fumare. Usa una padella che si adatti meglio al tuo cibo o, meglio ancora, cucina più hamburger contemporaneamente!

Inoltre, molto di quello che sembra fumo è grasso atomizzato mescolato al vapore. Se non ha odore di bruciato, è più probabile del fumo vero e proprio. Non è l'ideale avere tutto ciò che galleggia intorno alla tua cucina e si deposita su superfici che dovrai solo pulire, e a volte farà comunque scattare il tuo rilevatore di fumo, ma non è fumo.

Infine, io non userei una padella antiaderente per un hamburger. Troppo rischio che la padella si surriscaldi, il che può rendere fragile il rivestimento antiaderente (e alcune persone si preoccupano anche del rilascio di gas pericolosi, ma non vado così lontano). Uso l'antiaderente solo quando cucino a fuoco moderato o c'è abbastanza cibo da coprire abbastanza completamente il fondo della padella. Per un hamburger, divento la padella abbastanza calda prima di mettere la carne, troppo calda per una padella antiaderente vuota.

Mi piace preparare hamburger schiacciati croccanti e uso una padella di ghisa su un fornello elettrico. Questi hamburger sottili sono un bel cambio di ritmo rispetto agli hamburger rosa e spessi che piacciono a molti. Hai bisogno di un calore elevato per renderli croccanti, ma se il calore è troppo alto, i grassi e l'umidità della carne si trasformano in molto fumo e vapore.

Il tuo intervallo potrebbe essere diverso, ma un'impostazione della temperatura di 4,5-5 (l'impostazione massima è 8) è sufficiente per portare la padella a una temperatura bruciante sulla mia gamma. Devo aspettare qualche minuto che la padella si scaldi, ma se la metto più alta il centro diventa troppo caldo. Uso questo tempo extra per tostare dei panini nel burro in un'altra padella.

Ho anche notato che la carne macinata congelata che è stata scongelata sembra avere molta più umidità superficiale, il che crea vapore extra. Quando si usa il manzo scongelato, tampona gli hamburger crudi prima di applicare il sale e pepe.

Forse sono nervosi;>) - Hobodave ha ragione, è tutta una questione di temperatura e assolutamente di non fare buchi nelle povere cose. Gli hamburger devono essere girati solo una volta , se stai cucinando un hamburger denso, ma un coperchio sopra per alcuni minuti per assicurarti che la parte centrale si cuocia e poi quando vedi i bordi inferiori assumere il colore che desideri , giralo. In generale, quando colpisci delicatamente la parte centrale e diventa sempre più sodo, è così che viene cotto, quella tecnica eliminerà il Thermo '.

Infine, se stai pre-oliando la padella con l'olio d'oliva, che può anche farlo fumare, ma, sempre di solito se la temperatura è troppo alta.