Domanda:
Perché i sottaceti fatti in casa galleggiano nel barattolo, ma i sottaceti commerciali no?
WackGet
2019-04-07 20:58:35 UTC
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Faccio molti sottaceti fatti in casa; per lo più cipolle / scalogni / cetrioli sottaceto. Uso un processo a freddo e non pre-salamoia.

Noto che tutti i miei sottaceti finiscono sempre per galleggiare sulla parte superiore dei barattoli, anche dopo mesi di decapaggio. Questo è molto fastidioso perché significa che i sottaceti non si saturano in modo uniforme.

I sottaceti commerciali acquistati in negozio non hanno mai questo problema. Affondano sempre sul fondo del barattolo. Anche se nel barattolo è rimasto un solo sottaceto, affonda.

Cosa posso fare per far affondare i miei sottaceti?

Una risposta:
Alchimista
2019-04-08 12:42:11 UTC
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Molto probabilmente i sottaceti commerciali sono conservati da un'accurata pastorizzazione e acido ascorbico o altri conservanti chimici in modo che la "salamoia" contenga molto meno sale rispetto a quelli fatti in casa. Dipende dalla densità del liquido, il tuo è più pesante.

(Anche se la densità delle verdure potrebbe probabilmente variare leggermente e anche se il rapporto superficie / volume potrebbe avere un effetto sulla quantità di acqua che scorre attraverso la pelle delle verdure conservate - mi aspetto che tenda allo stesso valore durante la preparazione e la conservazione).

Grazie per la tua risposta. Sebbene sia utile e accurato, deseleziono questa come risposta accettata perché più di un anno dopo non sono ancora riuscito a far affondare i miei sottaceti anche se ho provato a non usare quasi sale e ho provato a inscatolare ( cioè pastorizzazione) i miei sottaceti. Quindi, fondamentalmente, non so ancora come posso far affondare i miei sottaceti!
Per correttezza potrei accettare la risposta e porre una domanda a parte "COME faccio a far affondare i sottaceti fatti in casa", suppongo?
È lo stesso con le cipolle o succede solo con i cetrioli? Quest'ultimo può avere una densità molto diversa all'interno, ma mi aspetto che cipolle e carote affondino facilmente


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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