user50726
2019-07-18 07:37:43 UTC
Vorrei usare una piccola quantità di segale nel mio pane a lievitazione naturale di grano, perché presumibilmente migliora il sapore del pane.
Quello che mi chiedo è se fa differenza se lo introduco farina di segale nella levain o se è meglio metterla nell'impasto finale. Cosa avrebbe più senso da un punto di vista scientifico?