Domanda:
Quando aggiungere la farina di segale se fa davvero la differenza?
user50726
2019-07-18 07:37:43 UTC
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Vorrei usare una piccola quantità di segale nel mio pane a lievitazione naturale di grano, perché presumibilmente migliora il sapore del pane.

Quello che mi chiedo è se fa differenza se lo introduco farina di segale nella levain o se è meglio metterla nell'impasto finale. Cosa avrebbe più senso da un punto di vista scientifico?

Una risposta:
GdD
2019-07-18 15:18:20 UTC
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Mettere la segale nel levain farà alcune differenze positive:

  • La segale darà al lievito una fonte di cibo diversa, quindi i sapori che il lievito produce potrebbero essere leggermente diversi
  • Dà i sapori del chicco di segale più a lungo per permeare l'impasto
  • La segale viene spesso utilizzata negli antipasti a lievitazione naturale a causa dei suoi lieviti naturali. I lieviti naturali aggiungono aromi complessi, prima vengono introdotti più tempo hanno per contribuire con questi aromi al risultato finale

Queste differenze possono essere molto sottili, soprattutto perché ne stai aggiungendo una piccola quantità di segale. Non c'è alcun aspetto negativo nell'aggiungerlo prima, quindi non c'è motivo per non provare.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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