Domanda:
Cucinare shakshuka senza bruciare i pomodori
Dark Hippo
2020-03-26 17:26:51 UTC
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Ho provato a cucinare un semplice shakshuka alcune volte e mi sono sempre imbattuto nello stesso problema dei pomodori che bruciano sul fondo della padella prima che le uova siano completamente cotte.

La ricetta di base Seguo è:

  • Friggere le cipolle fino a renderle traslucide
  • Aggiungere le spezie e friggere per un altro minuto o giù di lì
  • Aggiungere i pomodori tritati (da una lattina, perché Sono pigro) e mescola tutto
  • Fai delle piccole cavità nella miscela e rompi un uovo in ciascuna
  • Stai indietro e aspetta che le uova si cuociano
  • Raschiare il composto bruciato dal fondo della padella mentre si serve

Dico che il problema sono i pomodori che bruciano sul fondo della padella, ma ovviamente è tutto il composto, ho solo il sospetto che il il problema ha a che fare con i pomodori che bruciano e si attaccano.

Sto cucinando l'intera miscela su un fornello a gas a fuoco il più basso possibile (anche se ci sono fornelli più piccoli che posso provare se questo è il problema) usando una padella antiaderente Tefal (che almeno rende la pulizia al è leggermente più facile).

Non sto aggiungendo abbastanza olio per cominciare? La temperatura è troppo alta? La mia scelta della padella non è adatta? Devo mescolare con cura intorno alle uova mentre cuociono?

Bruciare quasi sempre significa che il calore è troppo alto per troppo tempo.
@moscafj Questo è quello che ho pensato, ma non posso più abbassare il fuoco e non posso ridurre il tempo di cottura poiché le uova impiegano così tanto tempo a cucinare. Mi chiedo se qualcun altro ha avuto questo problema cucinando quel particolare piatto
Sembra che la tua padella sia troppo vecchia e abbia perso le sue proprietà antiaderenti. O la temperatura delle pentole non è nemmeno del tutto.
Quanto tempo stai cuocendo dopo aver aggiunto le uova?
@Sneftel Fino a quando le uova sono cotte. In realtà non sto tempismo, solo fino a quando i bianchi non diventano solidi
@eps È una padella nuova di zecca, come in, tirata fuori dall'involucro una settimana fa. Potrebbe essere un problema con la temperatura irregolare però
Chiedo quanto tempo in termini di minuti. Sospetto che tu stia cucinando per troppi minuti.
Due risposte:
GdD
2020-03-26 17:48:15 UTC
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Ho alcuni suggerimenti:

  1. Usa le uova a temperatura ambiente in modo che si cuociano più velocemente. L'albume cuoce a 65 ° C (150 ° F), la temperatura ambiente è solitamente di circa 70 ° F e quella del frigorifero di 45 ° F. Questa differenza è quasi il 50% in più di tempo di cottura
  2. Aggiungi un po 'd'acqua. Forse la tua miscela è troppo densa, se non c'è abbastanza acqua nella miscela è più probabile che bruci, questo piatto dipende dall'umidità sufficiente
  3. Fai le ammaccature in profondità, avvicina l'uovo il più vicino alla padella come puoi. Inoltre, fai le ammaccature abbastanza grandi da far sì che le uova si diffondano un po ', più superficie significa che l'uovo cuoce più velocemente
  4. Usa uova più piccole in modo che si cuociano più velocemente
  5. Mantieni il calore di più. So che sembra controintuitivo, ma se la tua padella è troppo fredda perderai molto calore nella parte superiore a causa dell'evaporazione, la parte superiore sarà fredda ma la parte inferiore calda. Prova a fuoco medio, ma fai attenzione a 2.
  6. Potresti coprire la padella, non mi piace perché vuoi che il piatto perda umidità, ma potresti provarlo. Se i tuoi pomodori in scatola sono molto spessi potresti effettivamente avere troppo poca acqua, quindi potresti provare a mantenere il fuoco basso e coprirlo
  7. Cuocilo invece una volta che avrai messo le uova, questo darà un calore uniforme la cima. Non è un modo tradizionale per farlo, ma se sei guidato dai risultati potrebbe funzionare per te
Fantastico, grazie, ne proverò alcuni. Sfortunatamente, non posso davvero cuocerlo a causa del tipo di padella che sto usando, ma ora che me lo dici, normalmente faccio ammaccature piuttosto superficiali per le uova, quindi cercherò di renderle più profonde e più larghe.
Scusa, mi ci sono voluti anni per arrivare ad accettare, ma l'aggiunta di più liquido nella padella mi ha aiutato molto :)
Fantastico, felice che sia uscito per te @DarkHippo.
Tetsujin
2020-03-26 17:48:24 UTC
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Finiscilo in forno. 180 ° C 8 - 12 min.
Tiralo fuori leggermente prima, poiché le uova continueranno a cuocere per un minuto o due dal calore residuo.

In alternativa, investi in un anello per cuocere a fuoco lento [$ £ € 3 - 5 su eBay] & fai scorrere prima di aggiungere le uova. Questo farà sicuramente abbassare la temperatura, forse anche troppo, quindi potresti dover compensare aumentando il gas un po '.

Potresti provare a mettere il coperchio, che conterrà il calore superiore & cucinare il uova più velocemente, ma immagino che tu non voglia che la condensa goccioli di nuovo nelle uova quando sollevi il coperchio.

Adagiare liberamente un foglio di alluminio è un buon modo per aggiungere un po 'di calore evitando la maggior parte dei problemi di condensa.
Sebbene mi piaccia molto questo suggerimento, tutte le mie attuali padelle hanno manici gommati e non sono del tutto sicuro che siano a prova di forno (prossimo investimento, alcune padelle decenti)


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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