Domanda:
Posso usare la stessa tavola per carne e verdure?
user239
2010-07-20 13:34:39 UTC
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Ho sentito dire che non va bene usare lo stesso tagliere per verdure e carne, non solo quando si prepara un'insalata ma in generale. Qualcosa riguardo i batteri nella sporcizia e i batteri nella carne è un cattivo mix.

Ma mi chiedo se stai facendo uno stufato di qualche tipo, dove devi bollire sia carne che verdure insieme, posso usare tranquillamente la stessa scheda per entrambi?

Sto pensando dato che sarà cucinato comunque insieme, quale pericolo può esserci?

Vedi anche: http://cooking.stackexchange.com/questions/2209/how-do-you-properly-clean-a-cutting-board-and-knife-to-prevent-cross-contaminatio
Due risposte:
#1
+15
moonshadow
2010-07-20 14:13:26 UTC
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Capisco che l'intento del consiglio di tenere sempre separati gli strumenti e le aree per la preparazione della carne e della verdura è quello di stabilire un'abitudine, per evitare la possibilità di contaminazione incrociata nei casi in cui non si cucinerà tanto le verdure o tutti; e allo stesso modo in un ambiente di ristorazione per essere in grado di dimostrare visibilmente che le pratiche di lavoro sono tali da impedire la contaminazione incrociata.

È quello che capisco anch'io. Se comunque tutto va dritto nella stessa pentola per essere cucinato, non importa, ma se sei in un ambiente professionale dovresti mantenere buone abitudini perché un errore può costare enormemente alla salute delle persone e per l'azienda. Ovviamente non è un errore che vuoi fare a casa.
+1 per Professional. A casa tua, lava la tavola tra un utilizzo e l'altro e non mescolare il cotto con il crudo (senza lavare in mezzo).
#2
+2
rose
2010-07-20 15:44:44 UTC
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Penso che vada bene usare lo stesso tagliere se la carne e le verdure vanno nella pentola contemporaneamente. Tuttavia, spesso le ricette richiedono prima la doratura della carne e poi l'aggiunta delle verdure. In questi casi consiglierei di utilizzare un tagliere diverso o di pulire accuratamente il tagliere tra il taglio della carne e le verdure.

Concordo che sia buona norma utilizzare taglieri separati per carne e verdure anche se entrambi verranno cucinati insieme, in particolare se bambini o cuochi inesperti ti osservano mentre cucini e potrebbero erroneamente pensare che vada bene usare la stessa tavola in tutte le circostanze.

Perché dover rosolare la carne dovrebbe fare la differenza? Va ancora tutto a bollire nella pentola per ore.
Non penso che ci siano problemi se bollirà per ore, ma se le verdure verranno aggiunte solo brevemente (ad esempio in un soffritto), potrebbe esserci un problema.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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