I cibi indiani utilizzano molte spezie. Quasi a un livello in cui troverai una nuova spezia in ogni nuova ricetta.

Ancora le spezie AFIK più comuni sono le seguenti in ordine decrescente di frequenza d'uso

1. Curcuma in polvere
2. Coriandolo in polvere
3. Cumino in polvere e semi
4. Peperoncino in polvere (Puoi sostituire con peperoncini verdi se necessario)
5. Garam masala
6. Peperoncini rossi secchi
7. Peperoni neri

Anche asafoetida, foglie di coriandolo fresco, semi di cumino interi, semi di senape interi. Inoltre, se riesci a prendere un po 'di ajowan, prendilo: sebbene non sia utile in ogni ricetta, è davvero ottimo, ad esempio, nelle marinate di samosa e tikka.

Inoltre, questi sono ingredienti molto comunemente usati

Metti sempre a disposizione dello yogurt (non aromatizzato e non zuccherato)

Le verdure più comuni sono

1. Cavolfiore
2. Cavolo
3. Patate
4. Peperoni (verdi)
5. Fagioli rossi

I cereali più comuni sono

1. Riso (il riso Basmati è considerato una prelibatezza)
2. Dal (molte varietà, ma potresti aver bisogno di fagiolo mung, lenticchie, toor daal, urid dal)
3. Farina integrale e farina normale

Tradizionalmente si usano diversi tipi di oli, ma oggi si usa prevalentemente olio vegetale. Avrai anche bisogno del burro chiarificato (simile al burro chiarificato) per preparare alcuni piatti ricchi e complessi.

Penso che puoi iniziare abbastanza facilmente con solo due spezie: cardamomo e garam masala, la seconda più importante. Molte delle altre spezie e aromi sono abbastanza comuni in una cucina ben fornita. Garam masala è la quintessenza del mix di spezie indiane. Aggiungi un po 'di panna, burro o olio per il burro chiarificato e usa un po' di verdura fresca e pollo, e puoi iniziare a mettere insieme dei bei curry, ecc.

Altre spezie utili (che credo siano abbastanza comuni) sono: curcuma, peperoncino, cumino, curry in polvere di coriandolo, anice stellato, pepe nero, chiodi di garofano e bastoncini di cannella.

Ecco l'elenco delle quattro spezie indiane di cui non posso fare a meno:

1. Aglio - non noto come spezia indiana ma utilizzato in molti piatti; se stai cucinando ricette Hare Krishna ma non ti piacciono le credenze Hare Krishna, ti consiglio di sostituire l'assafetida con l'aglio. E raccomando le ricette di Hare Krishna (a differenza delle loro credenze), di solito sono estremamente dettagliate poiché non possono assaggiare il piatto prima di offrirlo a Krishna.

2. Curcuma polvere: questa è la spezia che dà colore al curry e gli piace dare colore a tutto ciò che tocca, specialmente legno e plastica. Se lo versi, si attaccherà di più se è bagnato.

3. Cumino in polvere: la maggior parte delle ricette utilizza semi di cumino, ma secondo me la polvere si adatta meglio con la maggior parte dei piatti, e mi piace di più il cumino perché ha un gusto simile ma più intenso.

4. Peperoncino in polvere - ancora una volta, mi piace la polvere perché consente un dosaggio più preciso.

Procurati questi e potrai cucinare molti piatti. E poi ci sono spezie non essenziali ma più usate:

1. Coriandolo - i semi e la polvere sono intercambiabili; ma le foglie di coriandolo possono essere sostituite con prezzemolo

2. Cannella - polvere o bastoncini

3. Zenzero - lo zenzero fresco è meglio della polvere, ma non dura

4. Garam masala - una combinazione di spezie, solitamente mescolate nel piatto prima di servire

Ci sono molte più spezie nella cucina indiana, ma per la maggior parte dei piatti questo è più che sufficiente. L'osservazione di Scuotivento è valida: preferisco la maggior parte delle spezie nell'elenco sotto forma di polvere, ma durano più a lungo sotto forma di seme e hanno un sapore migliore se sono appena macinate, ma la differenza non è così importante, soprattutto se stai ancora sperimentando.

La maggior parte dei piatti indiani utilizza ingredienti piuttosto ordinari, dipende dalla ricetta stessa. Dopo aver cucinato i primi piatti, puoi provare a preparare tu stesso ghee, paneer o chapatis. Ma fino ad allora, puoi sostituire ghee con burro e paneer con tofu e saltare il chapati.

Il portaspezie minimo assoluto che userei per il cibo indiano sarebbe: - Semi di coriandolo - Semi di cumino - Peperoncino in polvere (e peperoncini interi) - Pepe bianco & nero.

Da questo puoi mescolare molte paste di spezie per alcuni ragionevoli curry, masallas o kormas.

Per ottenere di più dai sapori autentici dovrai creare una vasta selezione di spezie. Se non cucini troppo spesso, prova a comprare le spezie intere. Conserveranno il loro sapore più a lungo delle spezie macinate. Se mantenute asciutte, la maggior parte delle spezie intere può durare anni.

L'elenco di youssarian è ottimo per quanto riguarda la mia esperienza. per quanto riguarda gli altri ingredienti, le lenticchie e il riso (basmati) sono solitamente molto facili da ottenere. inizia con quello e alcune carni o tofu, e prova alcuni dal base o altre ricette. sarai subito al passo con i tempi!

@yossarian ha una lista piuttosto buona (anche se direi che il cumino e la curcuma sono più utili del cardamomo). Aggiungerei zenzero e peperoncini (pepe di Caienna fresco o essiccato, serrano o verde tailandese) all'elenco degli elementi essenziali e saresti pronto per preparare dei deliziosi curry di base.