Il mio brodo di pollo è molto gelatinoso (buono) ma non aveva uno strato di grasso da scremare. Come posso ridurre il contenuto di grassi?
Gelatina e grasso sono diversi. Raffredda il brodo. Se uno strato di grasso si solidifica in superficie, rimuoverlo. Se non vedi alcuno strato di grasso solidificato, probabilmente ne hai eliminato il più possibile.
Mentre si raffredda, il grasso e l'acqua si separeranno in due strati, con il grasso in cima. Se non c'è / poco strato di grasso, semplicemente non c'è grasso. Lo spessore che sembra grasso è solo gelatina che si è fissata come gelatina. Questa è una buona cosa in quanto significa che il calcio era ben fatto.
Per evitare che la gelatina si congeli, aggiungi più acqua. E il grasso in eccesso può essere rimosso raffreddando il brodo e raccogliendolo in superficie.