Non sono a conoscenza di nulla di specifico nel manuale. Ma l'intento e lo spirito del manuale sono importanti. Mentre quello che hai fatto non è un crimine in cucina. Sarei orgoglioso di andare o lavorare in una cucina così pedante riguardo alla sicurezza. ecco alcuni punti a cui pensare:

In genere si desidera trattare la vicinanza del cestino come un modo unidirezionale. Il cibo finisce nel cestino e non torna.

Un problema potrebbe essere che se perdi l'uovo, non puoi riprenderti e l'ottica non è buona.

L'altro problema è che sai che ci sono batteri nel bidone e da tempo oltre la zona sicura per la sicurezza alimentare. Perché stare lì con il cibo da servire e con le uova che i batteri amano.

Presumibilmente sei in piedi sopra il cestino e potrebbero esserci schizzi, schegge o altri segni di deterioramento nel tuo grembiule / nelle tue mani, ecc.

Parte di Mise en Place è un set pulito e quello che descrivi non è esattamente Mise en Place.

Sono d'accordo con Mando. Se qualcosa sembra antigenico o disorganizzato, è meglio evitarlo nello spirito di una cucina ben gestita anche se la scienza non è lì per sostenerlo. L'idea di una direzione unidirezionale per lo spreco di cibo è piuttosto fondamentale per non mescolare i cibi.

I batteri più pericolosi in cucina si trovano sulla carne cruda e sulle superfici con cui vengono a contatto piuttosto che un po 'di gas batteri trasportati 'che verrebbero trasportati attraverso l'intera cucina ogni volta che si preme il pedale del cestino.