Convertire le spezie intere in spezie macinate non è semplice come abbinare i pesi. Le spezie macinate hanno un sapore nettamente diverso dal tutto. La freschezza della macinatura influirà notevolmente anche sul gusto e sulla cura con cui sono stati conservati. Quando la spezia è appena macinata avrà un sapore molto forte e intenso, quindi ridurrai leggermente la quantità che usi. Tuttavia, le spezie macinate perdono rapidamente parti del loro sapore. Il gusto cambia e potresti scoprire che finirai per usare più di quanto indicato nella ricetta per ottenere un gusto simile. Tuttavia, non otterrai mai esattamente lo stesso gusto, la macinatura cambia la spezia.

La soluzione migliore è cercare di ottenere una fornitura dell'intera spezia da un negozio online. Puoi quindi usarli interi o macinarli tu stesso, freschi, in base alle necessità.

Il modo giusto per farlo, ovviamente, è il peso. Quindi, se sei disposto a fare la ricerca per capire quanto pesa 1 cucchiaino di semi di finocchio e hai una bilancia abbastanza precisa, puoi semplicemente pesare la stessa quantità di spezie macinate. In caso contrario, userei circa il 20% in meno per tenere conto del fatto che le spezie macinate sono più dense dei semi. (L'ho appena confermato per il cumino: un cucchiaino di semi interi pesa 1,95 grammi e un cucchiaino di macinato pesa 2,5 grammi). D'altra parte, se pensi che forse le spezie macinate non sono così fresche e pungenti, potresti voler usare l'intera quantità per contrastarlo in qualche modo.

Per le erbe a foglia (cosa che non hai fatto chiedere informazioni), il suggerimento tipico è di usarne la metà.

Ecco una tabella davvero carina: calcolatrici di conversione culinaria. Ha un bel elenco di spezie. Nota che, come accennato in precedenza, devi confrontare il peso delle spezie intere e macinate.

Inoltre, le spezie appena macinate sono un miliardo di volte più saporite delle spezie acquistate già macinate!

Vedi il link alle Risorse dello chef per sapere -data informazioni. Per proteggersi dalla putrefazione del collegamento, lo stato corrente della tabella (con le righe senza valori rimossi) è il seguente:

Spezie Oz per Cup Tbl per Oz tsp per Oz ------ ------------------ --------- ---------- ---------- Ajwain 2.40 6.67 20 Pimento, macinato 3,37 4,75 14,33 Anice, macinato 4 12 Semi di anice 3,56 4,50 13,5 Annato in polvere (Achiote) 5,19 3,10 9,25 Basilico, macinato 2,67 6 18 Foglie di alloro 1,33 36 / oz Foglie di alloro, macinato 3,79 4,20 12,66Caraway, macinato 5 15 Seme di carota 4,10 3,90 11,70 Cardamomo , Macinato 3,31 4,80 14,50 Caienna 3,56 4,50 13,50 Sale di sedano 8,42 1,90 5,70 Semi di sedano 3,81 4,20 12,60 Seme di sedano, macinato 4,00 4,00 12,00 Foglie di ciliegio 1,12 14,33 43,00 Fiocchi di peperoncino rosso 2,82 5,67 17,00 Baccelli di peperoncino, Casabel 9 / oz Baccelli di peperoncino, Arbol 50 / oz Baccelli di peperoncino, Guajullo 5 / oz Baccelli di peperoncino, Japones 80 / oz Baccelli di peperoncino, Morita 9 / oz Chili Pods, Pasilla 2 / oz Chili Pods, Paquin 500 / oz Chili Powder 3,76 4,25 12,75 Cinese 5 Spezie 3,76 4,25 12,75 Erba cipollina 34 46,67 140 Cannella 4,09 3,92 11,75 Chiodi di garofano, macinato 3,69 4,33 13 Chiodi di garofano, intero 3,00 5,33 16 Caffè, Espresso Macinato 2,82 5,67 17 Coriandolo, macinato 3,35 4,78 14,33 Semi di coriandolo 2,29 7 21 Crema di tartaro 6,40 2,50 7,50 Cumino, macinato 3,33 14,20 Semi di cumino 3,84 4,17 12,50 Curry in polvere 3,62 4,42 13,25 Destrosio in polvere 3 9 Semi di aneto 3,69 4,33 13 Aneto erbaccia 1,70 9,42 28,25 Epazote 1,60 10 30 Finocchio macinato 3,72 4,30 12,90 Semi di finocchio 3,69 4.33 13 Seme di fieno greco 6.19 2.58 7.75 Fermento 4 12 Farina AP 4.25 Aglio granulato 5.65 2.83 8.50 Aglio in polvere 4.49 3.57 10.70 Aglio Sale 8 2 6 Zenzero 3.25 4.92 14.75 Herbs du Provence 1.45 11 33 Fiori di ibisco 40 / oz Sale Kosher 6.02 2.66 8Lavanda 45 3,24 4,93 14,80 Maggiorana 1,41 11,33 34 Foglie di menta 0,53 30 90 MSG 6,40 2,50 7,50 Senape macinata 3,43 4,67 14 Semi di senape 6,40 2,50 7,50 Noce moscata 3,87 4,13 12,40 Cipolla in polvere 3,75 4,27 12,80 Buccia d'arancia 4 4 12 Foglie di origano 1,71 9,33 28 Paprika 3,84 4,17 12,50 Fiocchi di prezzemolo 0,69 23,33 70 Pepe nero grosso 3,84 4,17 12,50 Pepe nero incrinato 4 4 12 Pepe nero macinato da tavola 4 4 12 Fiocchi di pepe rosso Pepe macinato 2,82 5,67 17 Pepe, Szechwan 2 8 24 Pepe, fondo bianco 4,12 3,88 11,50 Pepe nero 4,57 3,50 10,50 Pepe rosa 7,50 Pepe bianco 4 4 12 Spezie sottaceto 5,33 3 9 Semi di papavero 4,80 3,33 10Zucca spezia 3 5,33 16Ro semario, macinato 2,82 5,67 17 Foglie di rosmarino 1,78 9 27 Zafferano 1,20 13,33 40 Salvia macinata 1,45 11 33 Sale, Kosher (Diamond Crystal) 4,80 3,33 10 Sale, Kosher (Morton) 8,73 1,83 5,50 Sale, condimento (Johnny's) 8,21 1,95 5,85 Sale, Tabella 10.13 1,58 4,74 Foglie salate 2,67 6 18 Semi di sesamo, bianco 4,37 3,66 11 Zucchero granulato 6,86 2,33 7 Zucchero marrone 1,5 4,5 Zucchero granulato 1,5 4,5 Foglie di dragoncello 1,30 12,33 37 Timo macinato 3,75 11,25 Foglie di timo 2,29 7 21 Curcuma 4 4 12 Wasabi in polvere 2,70 5,75 17,25

Ulteriori informazioni: http://www.chefs-resources.com/culinary-conversions-calculators-and-capacities/dry-spice-yields/#ixzz4lE9vGNSg

Prova questo link. Ho anche molte spezie essiccate e non ho molto accesso a quelle fresche.

http://www.smithandtruslow.com/spice_conversions.php