user79421
2019-11-10 16:29:05 UTC
Sto preparando un piatto indiano, per questo ho bisogno di pomodori, non importa quale ricetta segua, non sto avendo il gusto del ristorante.
È perché non sto preparando il pomodoro correttamente o è perché non sto scegliendo buoni pomodori? Come posso identificare dei buoni pomodori ??
Benvenuto nel sito. Sfortunatamente non è possibile rispondere alla tua domanda così com'è perché non è chiaro cosa stai chiedendo. Che piatto stai cercando di preparare? Sembra che tu stia supponendo che hai bisogno di pomodori, ma la ricetta li richiede? Perché pensi di aver bisogno dei pomodori?
Nel Regno Unito trovo che la maggior parte dei pomodori "freschi" sia una delusione. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che vengono spediti e conservati refrigerati e in genere vengono raccolti non maturi: vedere https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/whats-gone-wrong-with- i-nostri-pomodori-2303944.html. Se voglio esaltare il loro gusto in un curry, di solito li griglia o arrostisco prima, finché non sono leggermente caramellati.
@GdD Sto preparando un paneer al curry e richiede un sugo di pomodoro.
Consiglio di perfezione. Coltiva i tuoi pomodori. Scegli le varietà per il sapore al di sopra delle altre qualità commerciali. È sorprendente quanta varietà di sapore ci sia nei pomodori, quasi quanto le mele. Non lo scoprirai mai acquistando pomodori normali nei negozi.
Il cibo indiano non riguarda i pomodori - voglio dire, i buoni pomodori aiutano, certamente, ma l'arte di preparare gustosi piatti indiani riguarda più le spezie e la tecnica di cottura; quando aggiungere le spezie, quanto, temperarle, ma non bruciarle, ottenere la giusta quantità di frittura continuando con il sugo, ecc.
Non mescolare troppo il sugo, lasciare che si attacchi al fondo della padella, mescolando solo periodicamente per mescolare il sugo congelato con il resto.
@GdD - Penso che chiunque abbia familiarità con la cucina del curry sarebbe in grado di rispondere a questa domanda senza menzionare un particolare nome di piatto. So esattamente cosa significa OP. Inoltre, a seconda della tua posizione, i nomi di curry sono spesso abbastanza privi di significato. Mi sono imbattuto in mille diversi "madras" curry, tutti hanno un sapore diverso e hanno ingredienti diversi. Il madras di una persona è il masala di un altro.