Domanda:
Riscaldare gli spinaci
leancz
2010-07-20 14:06:45 UTC
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Ho sentito che non si dovrebbe riscaldare un pasto con gli spinaci. C'è del vero in questo e qual è il motivo?

Tre risposte:
#1
+7
Erik P.
2010-07-20 21:17:29 UTC
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Come altri hanno già detto, gli spinaci riscaldati possono contenere piccole quantità di nitriti. Questi sono innocui per adulti e bambini sopra i 6 mesi, ma pericolosi per i bambini piccoli. Il risultato è: se non lo servi ai bambini piccoli, dovrebbe andare bene.

Questo è quello che ho letto anche io, in un giornale che riportava ricerche attuali. Ha aggiunto che dovresti ancora riscaldarlo molte volte e non dovresti farlo tutti i giorni, ma che la persona media non dovrebbe preoccuparsene.
#2
+6
Tobias Furuholm
2010-07-20 17:14:36 UTC
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Riscaldare gli spinaci può causare la produzione di nitriti. Citazione da eufic.org

Gli spinaci e altre verdure a foglia contengono alte concentrazioni di nitrati. La quantità dipende dalla varietà, dalla stagione e dalle condizioni del suolo e dell'acqua in cui è stato coltivato l'ortaggio. Il nitrato stesso è totalmente innocuo, ma può essere convertito in nitriti e quindi in nitrosammine, alcune delle quali sono note per essere cancerogene. Gli enzimi presenti nei batteri convertono i nitrati in nitriti. Ciò accade soprattutto quando gli spinaci vengono riscaldati, conservati e successivamente riscaldati. Il nitrito stesso è un composto innocuo, ma dovrebbe essere evitato dai bambini fino a 6 mesi. Può influenzare la capacità del sangue di trasportare ossigeno trasformando l'emoglobina, la proteina che trasporta l'ossigeno nel sangue, in metaemoglobina, una forma della proteina che non è in grado di trasportare l'ossigeno. Questo può essere pericoloso per i bambini ed è comunemente noto come "sindrome del bambino blu". Tuttavia, in considerazione del fatto che le condizioni acide favoriscono la formazione di nitrosammine dai nitriti, unitamente al fatto che quasi tutti gli alimenti contengono alcune proteine ​​e sono esposti ad acidi nello stomaco, la produzione di nitrosammina non può essere completamente impedita. Da qui la raccomandazione di evitare di riscaldare gli spinaci.

Bella risposta. Mi piacerebbe vedere i numeri allegati: sospetto che sia un caso in cui l'UE è estremamente cauta.
Probabilmente vero ...
Anche così, questo si applicherebbe solo se il piatto di spinaci avesse una presenza batterica significativa. Se viene refrigerato dopo la cottura, non dovrebbe esserci una crescita batterica significativa. Sembra inverosimile.
EUFIC ha cambiato la sua raccomandazione alcuni anni fa, poiché si basava su numeri obsoleti e inadeguati. Il loro sito web sembra non contenere più nessuno di questi consigli, ma [l'articolo _Independent_ che descrive il motivo dietro la rimozione di questa raccomandazione] (https://www.independent.co.uk/life-style/health-and- famiglie / salute-notizie / reheat-spinaci-cancro-blue-baby-sindrome-eufic-hong-kong-independent-reader-denuncia-a7059316.html) è ancora disponibile.
"È anche sicuro mangiare gli avanzi di verdure a foglia verde come gli spinaci purché siano completamente riscaldati". - https://www.eufic.org/en/food-safety/article/food-hygiene-at-home-how-to-avoid-foodborne-illness
#3
+3
Adam Shiemke
2010-07-20 15:58:39 UTC
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Non riesco a pensare a nessun altro motivo se non il gusto.

In passato ho riscaldato numerosi piatti a base di spinaci, senza apparenti effetti dannosi per la mia salute.

Gli spinaci no ' Non hanno proprietà speciali che altre verdure come barbabietole, cavoli, senape, ecc. non hanno, quindi non vedo alcun motivo per cui gli spinaci sarebbero speciali sotto questo aspetto.

Come la maggior parte verdi, non reagisce bene se troppo cotto, quindi quando lo riscaldi mescola spesso e dovresti stare bene.

"* senza apparenti effetti dannosi per la mia salute *" Solo perché mio nonno fumava come un camino ed è ancora forte a 80 anni ...


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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