È muffa e dovresti scartarla.

Kimchi si conserva per sempre (beh, anni) se e solo se non è esposto all'aria , il che significa che c'è sempre abbastanza liquido nella pentola per coprire il cavolo. Se hai dei pezzetti che spuntano nell'aria e li lasci lì per giorni / settimane, si seccheranno e inizieranno a far crescere la muffa.

Lievito Kahm. Molto comune sui prodotti in salamoia "sopra la salamoia".

Fastidioso ma in realtà non pericoloso.

Per evitare, assicurati che non ci sia "sopra la salamoia".

Articolo "lievito" di Wikipedia:

L'aspetto di un lievito bianco filiforme, comunemente noto come lievito kahm, è spesso un sottoprodotto della lattofermentazione (o decapaggio) di alcune verdure, solitamente il risultato dell'esposizione all'aria. Sebbene innocuo, può dare alle verdure in salamoia un cattivo sapore e deve essere rimosso regolarmente durante la fermentazione.

Potrebbe non essere muffa, potrebbe benissimo essere batteri o lievito. I batteri lattici e il lievito sarebbero felici di crescere nell'ambiente kimchi acetico. Guardando la foto sospetto che non sia muffa. Il consiglio di scartarlo è ancora perfetto.

Sono un microbiologo nel settore lattiero-caseario.

Solo due cose normalmente crescono in un ambiente così acido come il kimchi. Lievito o funghi (muffa).

I due microrganismi sono praticamente gli stessi. Il fungo è un organismo multicellulare e il lievito un organismo unicellulare.

I due possono cambiare sotto l'influenza di circostanze (come la temperatura). Quindi il fungo può diventare lievito e viceversa.

Normalmente i funghi possono produrre veleno dannoso. Il lievito normalmente no. Entrambi gli organismi vivono dalla stessa fonte nel kimchi, chiamato zucchero.

Poiché il kimchi dovrebbe fermentare a causa degli acidi lattici (batteri), lo zucchero dovrebbe essere mangiato da quei batteri lattici. Ogni volta che aggiungi lo zucchero in un secondo momento o non tutto lo zucchero è fermentato bene, altri organismi possono crescere nel kimchi come il lievito.

Se si mette troppo zucchero nel kimchi, lo zucchero rimarrà prima che i batteri dell'acido lattico cambino lo zucchero in acido Normalmente i batteri dell'acido lattico muoiono a causa di troppo acido. Dovrebbero morire a causa del loro stesso prodotto. Una piccola quantità di ossigeno potrebbe essere molto dannosa e causare la crescita di altri organismi quando c'è zucchero residuo.

Quindi come puoi essere sicuro? Il fungo è normalmente mostrato solo sul lato superiore del kimchi e produce un liquido poco chiaro. Il liquido del kimchi dovrebbe essere appannato.

Quando il lievito ha infettato il kimchi, il kimchi dovrebbe essere innocuo. L'odore dovrebbe essere debole a causa della crescita del lievito. Dovrebbe esserci un leggero odore di alcol, ma è difficile da notare. Il liquido kimchi dovrebbe essere limpido.

Devo anche informare che i funghi (muffe) producono veleno. I funghi stessi normalmente non sono nocivi. Quindi il pericolo è il veleno, il riscaldamento non cambierà il veleno e non è una soluzione. Fai sempre attenzione, ma se sei sicuro che ci sia odore di alcol, allora dovrebbe essere sicuro.

Sii sicuro.

A proposito, grazie, ho lo stesso problema qui dopo aver messo il ravanello nel mio kimchi di 6 mesi. Pensavo che il kimchi conservasse il ravanello, ma immagino che il ravanello contenga un po 'di zucchero e lievito naturale. Così esposto a una piccola quantità d'aria il lievito ha iniziato a crescere.

Come faccio a sapere che è lievito? Le mie macchie bianche sono sul fondo del barattolo. I miei batteri lattici sono già morti, poi ci ho messo dentro il ravanello. Quindi il ravanello è andato a male e gli acidi lattici non c'erano più per impedirlo. L'ho buttato via perché non mi sento al sicuro.